מתכון לדוסה- המאכל הלאומי של הודו

photo 1

אין מקום אחד בהודו שלא תמצאו אותה בכמה וריאציות וטעמים , בדרך כלל מגישים אותה בארוחות בוקר וערב לצד כמה סוגי צ׳אטני פיקנטים , כן ההודים אוהבים לאכול חריף גם בבוקר …היא מגיעה גם בגרסא מאודה ויותר בריאה ככופתאות שנקראות אידלי, ואיך שאני מתיישבת במסעדה בהודו ביום הראשון שנחתנו אני מזמינה מהמלצר אידלי אנד דוסה פליז … בדרך כלל נהוג להזמין אחד מהשניים , ההודים לא אוכלים הרבה הם צנועים ומסתפקים במנה שלהם, לא אני , אני מזמינה עוד ועוד ולא שובעת מהטעם האהוב

לרוב מגישים אותה על עלה בננה והמנהג הוא לאכול ביד ימין אז גם אני אוכלת בידיים ולפעמים שאף אחד לא מסתכל אני מגניבה שימוש פה ושם גם ביד שמאל כי ביננו זה קשה לאכול רק עם יד אחת.

היום בהליכת הבוקר בפארק הירקון תיכננתי לקטוף עלה בננה לצילום , זכרתי שראיתי עץ בננה איפשהו לשמחתי צדקתי הוא חיכה לי בדיוק איפה שחשבתי, מעניין מה חשבו עלי כשצעדתי נמרצות אוחזת בעלה גדול

פתאום התחיל לרדת גשם ששימח אותי , הייתי חייבת למצוא משהו מהר שיגונן על האייפון שעל הזרוע שלא ירטב , ומי נראה לכם שעשה את העבודה? עלה הבננה החביב אז תודה לו ולפארק הירקון.

הדוסה מכילה מנה של חלבון צמחי מצויין , ומועילה לעיכול בגלל תהליך ההתססה שבשלבי ההכנה שלה , היא טעימה מאד וכיפית להכנה.

מה שנותן את הערך התזונתי הגבוה הוא האורדאל אז שווה להכיר , תוכלו לקרוא עליו יותר כאן

למתכון:

המצרכים הדרושים :

2 כוסות אורז בסמטי לבן ( הפעם ניסיתי אורז לבן של סושי ויצא נהדר)

כוס אורדאל

1/4 כוס צ׳אנאדל

כף זרעי חילבה

כפית מלח

מים לפי הצורך

שלבי ההכנה:

שוטפים היטב את האורז ומשרים אותו בקערה עם מים למהלך הלילה או לפחות ל 6 שעות

עושים אותו הדבר עם האורדאל , הצ׳אנדל וזרעי החליבה משרים למהלך הלילה בכלים נפרדים.

בבוקר מסננים את האורז ומכניסים לבלנדר ( אני משתמשת בויטמיקס אך כל בלנדר אחר עושה את העבודה) וטוחנים יחד עם קצת מים עד שנהיה מרקם קטיפתי לבן חלק, מוסיפים מים בהדרגה בכל פעם שיהיה לא דליל ולא סמיך מידי משהו באמצע, מעבירים לסיר גדול , בשלב הבא טוחנים את האורדאל יחד עם הצ׳אנדאל וזרעי החילבה עם מעט מים עד שמתקבל מרקם קטיפתי, ושוב יש להוסיף מים בהדרגה , מעבירים לסיר עם קרם האורז, מערבבים היטב את שתי התערובות.

בשלב הזה לא מתבלים עם מלח , סוגרים את הסיר, מכסים עם מגבת ומניחים לזה לתסוס במשך 12 שעות עד יממה, אני בדרך כלל משרה בבוקר, בערב טוחנת , משאירה את התערובת לתסיסה במשך הלילה וזה מוכן להכנה בארוחת הצהריים.

נפח התערובת אחרי ההתססה קצת גדל ומקבל מרקם שנראה כמו קצף, זה ממש בסדר כך זה צריך להיראות, מוסיפים מלח ואם יש צורך גם מעט מים כדי שיהיה במרקם כמו של פנקייק לא נוזלי מידי

מחממים מחבת נון סטיק עם ממש מעט שמן, לוקחים כף גדולה מהתערובת ובתנועות סיבוביות משטחים את התערובת על המחבת, מפזרים מעל בעזרת כפית כמה טיפות שמן , בעיקר בשוליים ומבשלים על אש בינונית דקה שתיים עד שהתחתית מזהיבה, בעיקרון אין צורך להפוך אותה אבל אני אוהבת להפוך לדקה נוספת שגם הצד השני יהיה קריספי.

מגישים עם צ׳אטני עגבניות , קוקוס וכוסברה.

photo 2

למתכונים של הצ׳אטני:

צ׳אטני כוסברה

המצרכים הדרושים:

כוס עלי כוסברה ( ללא הגבעולים)

כפית כרישה קצוצה

עגבנייה ( אופציונלי)

2 כפות אורדאל ( עדשים שניתן להשיג בחנות מזרח ומערב)

2 כפות קוקוס מגורד ( עדיף טרי אם משיגים)

קמצוץ חלתית

כפית וחצי שמן

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

לחמם במחבת שמן ולהקפיץ קלות את הכרישה עד להזהבה, להוסיף את העגבנייה הקצוצה ואת האורדאל ולהמשיך לקלות עד שהוא מקבל צבע זהוב חום.

מי שאוהב חריף יכול להוסיף בשלב הזה פלפל אדום חריף קטן ( אני לא שמה) ולהקפיץ לדקה נוספת, להוסיף את הקוקוס , מלח וחלתית ולערבב דקה נוספת עד לקבלת גוון זהוב , להוסיף את עלי הכוסברה ולכבות את האש, לערבב פעם אחת ולהשאיר בצד להתקרר

להעביר למעבד מזון ולטחון עם מעט מים בעדינות לכמה פולסים עד שמתקבלת תערובת לא חלקה מידי.

ניתן לוותר על הקוקוס ולהוסיף במקומו יותר עלי כוסברה.

צ׳אטני עגבניות ופלפלים

המרכיבים:

2 עגבניות קצוצות גס

פלפל אדום ( גמבה) מקולף וקצוץ

כפית כרישה קצוצה

כמה עלי קארי או עלי כוסברה

כפית שמן

מלח לפי הטעם

לתיבול :

כפית שמן

כפית זרעי חרדל

3/4 כפית אורדאל

קמצוץ חלתית

כמה עלי קארי

ההכנה:

מחממים שמן על מחבת ומוסיפים את העגבניות והפלפל , מבשלים עד להתרככות, מוסיפים את עלי הקארי או הכוסברה , מערבבים מעט ומכבים את האש. מתבלים במלח ומעבירים למעבד מזון, טוחנים את התערובת עד שמגיעים למרקם קרמי ומעבירים לקערית הגשה.

בנפרד מחממים על מחבת שמן ומוסיפים את זרעי החרדל, אורדאל, חלתית ועלי קארי, מקפיצים למספר דקות עד להזהבה ומפזרים מעל הצ׳אטני.

צ׳אטני קוקוס

המצרכים הדרושים:

1/2 כוס קוקוס מגורד מאגוז קוקוס טרי

2 כפיות עדשים מסוג דאל קלויות

1/8 כפית מלח

פלפל ירוק חריף קטן ( אופציונלי רק למי שאוהב חריף) אני מוותרת עליו

מים לפי הצורך

כפית שמן לקלייה

1/4 כפית זרעי חרדל

1/4 כפית עדשים מסוג אורדאל ( ניתן להשיג בחנויות מזרח ומערב)

8-10 עלי קארי טריים

אופן ההכנה:

לטחון במעבד מזון את הקוקוס המגורד ( להשאיר את החלק החום של הקוקוס) , פלפל חריף במידה ומשתמשים בו ועדשי הדאל הקלויות יחד עם מעט מים עד לקבלת מרקם חלק בסמיכות הרצוייה אך לא דליל מידי.

לחמם כפית שמן במחבת ולקלות את זרעי החרדל, אורדאל ואת עלי הקארי עד שנשמע קול פצפוץ קל

לערבב את הכל יחד היטב ולהוסיף את המלח.

המתכונים של הצ’אטני תורגמו עם שינויים קלים שלי מהאתר הזה:http://www.sharmispassions.com/2013/09/easy-chutney-recipes-chutneys-for-idli-dosa.html

 סרטון חמוד המדגים איך מכינים דוסה:

Advertisements

2 comments on “מתכון לדוסה- המאכל הלאומי של הודו

  1. דלילה says:

    איזה סוג עדשים זה דאל?
    אוראד
    צ’אנה
    מונג
    טור

    • lilah108 says:

      הי דלילה אלו עדשים מסוג הודי ניתן למצוא אותם בחנות מזרח ומערב וגם לקרוא יותר עליהם כאן בבלוג תחת הקטגוריה חומרי גלם מומלצים

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s