מי עדיין לא הכין את הגבינת המדהימה הזו? הנה הזדמנות טובה , היא  מצויינת לגרד מעל פסטה , למילוי כיסונים , לפשטידות ומאפים ולסנדויץ טעים עם פסטו ופלפלים קלויים  , המתכון פשוט מאד וקל להכנה , הוא מאד פופולארי ברשת והועלה בכמה בלוגים טבעונים  השינוי שעשיתי הוא להפחית את כמות המלח , אם אוהבים מלוח אפשר להוסיף עוד חצי כפית מלח אבל לדעתי אין צורך והיא טעימה ככה

כוס וחצי שקדים מקולפים
או
כוס שקדים מקולפים + 1/2 כוס קשיו
1/2 כוס מים
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
כפית מלח הימליה ורוד
3 כפות שמן זית

הכנה
כדי שיהיה קל לקלף את השקדים יש לחלוט אותם במים רותחים למשך 5 דקות , במידה ועדיין הקליפה לא יורדת בקלות רבה , יש לשפוך את המים ולחלוט שוב במים רותחים למשך 5 דקות נוספות

במידה ומשתמשים בקשיו יש להשרות אותו לשעתיים , למי שיש בלנדר ויטמיקס אין צורך בהשרייה

להכניס לבלנדר את השקדים המקולפים, ויתר המרכיבים , לעבד היטב עד לקבלת מרקם קטיפתי וחלק
להכניס את ההתערובת לבד גבינה ,ליצור כדור ולסגור את הקצוות בגומייה, להניח בתום מסננת מעל קערית ולהכניס למקרר למשך הלילה כדי שהכדור יתגבש ומעט נוזלים יוכלו לרדת למטה
בבוקר להוציא מהמקרר את הכדור, לקלף בזהירות את הבד גבינה , לשמן תבנית ולשים את הכדור גבינה עם החלק היפה למעלה , לאפות החום 180 במשך 40 דקות עד שמזהיב יפה
לקרר לחלוטין לפני שמאחסנים בקופסא במקרר