חמאה טבעונית

20140206-164206.jpg

אפשר לאפות עוגות מצויינות עם שמנים צמחיים במיוחד עם שמן קוקוס אך לעיתים נזדקק לחמאה שנדרשת במתכונים מסויימים. נתקלתי במתכון לחמאה שחלק ממרכיביו היו לציטין סויה וקסנט גאם, סויה ותירס הם שני מרכיבים שאני צורכת אותם אורגנים כדי להימנע מאפשרות של הנדוס גנטי. ישנם מוצרים שמצוין על האריזה שהמוצר לא עבר הנדסה גנטית אך אחרי קריאה נרחבת יותר בתחום הבנתי שמוצרים אלה לא חפים מכימיקלים מזיקים, אמנם אנו חשופים בחיי היומיום להרבה כימיקלים שקיימים בסביבת החיים שלנו וצריך לקחת הכל .בפרופורציה ולא להגזים אבל אם קיימת אפשרות בריאה יותר כמובן שאעדיף לבחור אותה

מתכון לחמאה טבעונית

: מרכיבים

כוס וחצי שמן קוקוס אורגני מזוקק

חצי הכוס חלב סויה או כל חלב צמחי אחר

 רבע כוס שמן זרעי ענבים או כל שמן צמחי אחר שאוהבים כמו שמן זית, חמניה או אבוקדו

שתי כפיות לציטין זרעי חמניה בנוזל

כפית חומץ תפוחים אורגני

 חצי כפית מלח ים אפשר לוותר או להפחית את כמות המלח , תלוי במתכון שנרצה

:הכנה

תחילה להמיס את שמן הקוקוס ואז

להכניס את כל המרכיבים לבלנדר, לעבד במשך דקה שתיים, להעביר לכלי סגור ולהקפיא שעה או לקרר במשך כמה שעות

אפשר גם לגוון בטעמים ולהוסיף לחמאה מייפל לחמאה מתוקה או עשבי תיבול לחמאה מלוחה

מתכון הוידאו של מיוקו שינר לחמאה
http://youtu.be/GHQGGAY0vo8

כאן ניתן להשיג לציטין זרעי חמניות בנוזל

http://www.iherb.com/Now-Foods-Sunflower-Liquid-Lecithin-16-fl-oz-473-ml/56886

אני מצרפת מתכון נוסף לחמאה טבעונית שמכיל לציטין סויה וקסנטן גאם , תוכלו לקרוא יותר על המרכיבים האלה בתחתית הדף. אישית אני מעדיפה את המתכון הראשון עם לציטין זרעי חמניה , ניסיתי את שני המתכונים ואין הבדל משמעותי בינהם

מתכון לחמאה טבעונית רגילה על בסיס שמן קוקוס

אם רוצים להשיג מרקם רך יותר של חמאה למריחה ( במקום לאפייה) יש להחליף כף של שמן קוקוס בשמן חמניות או זרעי ענבים.

: המצרכים הדרושים

רבע כוס + 2 כפיות חלב סויה

כפית חומץ תפוחים

רבע כפית מלח ים + 1/8 כפית מלח ים

חצי כוס + 2 כפות + כפית שמן קוקוס מזוקק מומס

כף שמן חמניות או זרעי ענבים

כפית לציטין סויה נוזלי או לציטין זרעי חמניה נוזלי , או 2 + 1/4 כפיות גרנולה לציטין סויה

רבע כפית קסנטאן גאם

: הוראות הכנה

להכניס לקערית את החלב סויה יחד עם חומץ התפוחים והמלח ולערבב הכל עם מזלג, לתת לזה לשבת במשך 10 דקות

להמיס את שמן הקוקוס ולהביא אותו לטמפרטורת החדר, לשים במעבד מזון קטן יחד עם שמן זרעי הענבים

להוסיף את חלב הסויה, לציטין וקאסנט גאם ולעבד במשך 2 דקות, להעביר לתבנית הרצוייה ולהכניס למקפיא לשעה לאחר מכן להוציא מהמקפיא ולאחסן במקרר

מחזיק חודש במקרר בקופסא אטומה, או במקפיא עטוף בניילון נצמד עד שנה

המתכון לקוח מתוך האתר הזה

http://www.veganbaking.net

בסרטון הדגמה למתכון ניתן לצפות כאן

כאן ניתן לקרוא קצת יותר  על רשימת המרכיבים

שמן קוקוס מזוקק

השמן מופק מבשר קוקוס יבש והוא בדרך כלל ללא טעם וריח של קוקוס, מפני שהוא עבר תהליך של זיקוק

שמן זה הוא בעל עמידות גבוהה יותר לחום ומומלץ יותר לבישול ואפייה.נקודת הרתיחה של השמן המזוקק מגיעה ל 220 מעלות. הוא אינו מכיל את אותם הערכים התזונתיים ששמן קוקוס לא מזוקק מכיל.אך עדיין הוא מהווה מקור מצויין לחומצות שומן. כמעט כל שמני הקוקוס שנמכרים בבתי טבע הם מזוקקים ובמידה והם לא צריך להיות כתוב על התווית שלהם בצורה מפורשת.לא כל השמנים המזוקקים הם אייכותיים ובריאים מפני שישנם כאלו שמשתמשים בכימיקלים לא בריאים בתהליך הזיקוק וכמובן צריך לבחור חברה שמוכרת שמנים אייכותיים

שמן קוקוס לא מזוקק

השמן מופק מבשר קוקוס טרי שמייבש בשתי שיטות, האחת נפוצה יותר והיא נקראת ייבוש מהיר בתהליך זה מייבשים את הקוקוס ומפיקים את השמן על ידי מכונות והשיטה השנייה נקראת טחינה רטובה ובתהליך זה מפיקים חלב קוקוס מבשר הקוקוס הטרי אחר כך מפרידים את השמן מהחלב על ידי שימוש באנזימים או בעזרת צנטריפוגה (מתקן להפרדת חומרים) תהליך זה הוא מהיר ועקב כך אין צורך להשתמש בהלבנה ובתוספים. השמן אינו נחשף לחום גבוה כמו השמן המזוקק והטעם והריח של הקוקוס נשמרים בו

נקודת הרתיחה של השמן הלא מזוקק מגיעה ל 180 מעלות ולכן לא מומלץ להשתמש בו בחום גבוה יותר

לציטין סויה ולציטין זרעי חמניות

לציטין הוא חומר שפועל כמתחלב המאפשר מיזוג בין שומן למים באותו החומר הודות לכך שהוא מסיס גם בשמן וגם במים, נהוג להשתמש בו להכנת מאפים, שוקולד,גלידות, ועוד. הלציטין מצוי בחי ובצומח וניתן למיצוי ממקור צמחי בסויה, זרעי חמניה ועוד

לציטין סויה

הלציטין סויה מופק מפולי סויה נאים ( שלא עברו בישול) בשילוב עם ממיס כימי, לאחר מכן שמן הסויה הגולמי

עובר תהליך של הפרדת המים מהשמן עד שנוצרים גרגירי לציטין. הדיעות לגביו חלוקות מפני שקיימות טענות שהמוצר מכיל שאריות של כימיקלים מזיקים שנוצרים בתהליך ההפקה

מומלץ לרכוש לציטין סויה המופק מסויה המגיעה ממקור אורגני וללא הנדסה גנטית.שכן לציטין מגיע מסויה שחלקה עוברת הנדסה גנטית ומחוללת בין השאר אלרגיות

לאנשים שרגישים או כאלו שמעדיפים שלא לצרוך מוצרי סויה בגלל אלרגיות שהקטניה עלולה לייצר מומלץ לצרוך לציטין על בסיס חמניות

קסנטן גאם

קסנטן גאם מופק בתהליך של התססת סוכר תירס עם בקטריה המשמשת בייצור הקסנטן. הקסנטן משמש בעיקר בתעשיית המזון כמסמיך ונותן הרגשה של שומן למוצרים דלי שומן. נעשה שימוש נפוץ בו במאפים ללא גלוטן . לא .מומלץ להשתמש בו בכמות גדולה לכן כדאי למדוד בקפידה את הכמות שמשתמשים בה כאשר משתמשים במוצר

.לאנשים שרגישים או אלרגים לתירס מומלץ להימנע מהמוצר

Advertisements

2 comments on “חמאה טבעונית

  1. קרן says:

    היי
    האם ניתן להשתמש בחמאה הנ״ל לבצקים של עוגיות ומתקבל אותו האפקט?

    • lilah108 says:

      הי ניתן להשתמש בבצקים כפי שמשתמשים בחמאה רגילה , כדאי גם לגוון מידי פעם ולהשתמש במחצית חמאה ובמחצית שמן קוקוס בהתאם למתכון

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s