פאי פקאן טבעוני טעים עם בצק שעשוי מחמאה טבעונית בייתית.

פאי פקאן טבעוני

לתחתית:
125 גרם קמח כוסמין 70%
125 גרם קמח כוסמין לבן
כפית אבקת אפייה
3 כפות סוכר קנים
100 גרם חמאה טבעונית ( ניתן להחליף בשמן קוקוס)
1/4 כוס מים
קורט מלח
למלית

1/2 כוס סוכר קוקוס
1/2 כוס סירופ מייפל
1/4 כוס מולסה
כף שמן קוקוס
170 גרם טופו אורגני רך
1/4 כוס חלב סויה אורגני בטעם וניל ( אפשר גם חלב צמחי אחר רגיל)
2 כפות קורנפלור
קמצוץ מלח
1 כפית תמצית וניל
2 כוסות של חצאי פקאנים טבעיים – לא קלויים או מסוכרים (יוצא בערך 200 גרם)

הכנה

מתחילים בבצק הפריך
מכניסים למעבד מזון קמח מנופה, אבקת אפייה , סוכר וקורט מלח, מערבבים מעט, מוסיפים את החמאה , קרה וחתוכה לקוביות, מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית לא לעבד יותר מידי , להוסיף מים קרים ולעבד בכמה פולסים עד שמתקבל בצק שאפשר לעשות ממנו כדור.
יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה עד שעה.
משמנים תבנית פאי בקוטר 26׳, מניחים את הבצק ומהדקים את הקצוות , שמים את התבנית עם הבצק במקפיא עד שמסיימים להכין את המלית.

המלית

מעבדים בבלנדר את הטופו הרך עם החלב, הקורנפלור והמלח עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מניחים בצד לבינתיים.
במחבת רחבה מבשלים את הסוכר וסירופ המייפל על אש בינונית במשך כ ז10 דקות תוך ערבוב כדי שהסוכר לא ישרף. מוסיפים את שמן הקוקוס מערבבים ומכבים את האש.
מוסיפים את תערובת הטופו, וניל ופקאנים ומערבבים.

מוציאים את תבנית עם בצק הפאי מהמקפיא ( אין צורך באפייה מוקדמת של הבצק) , שמים את המלית ומכניסים לתנור שחומם מראש על חום של 175 מעלות לאפות במשך 40 דקות.
בסיום האפיה מומלץ לתת לפרי להתקרר לחלוטין לפני שפורסים אותו.
מתכון לחמאה טבעונית מתוך הבלוג שלי איורודה וטבעונות לבריאות ( יש שם שני מתכונים )

https://ayurvegan.lilacshefi.com/2015/01/17/חמאה-טבעונית-2/