פאי תפוחים טבעוני

 

image

 

 

פאי תפוחים טבעוני

לבצק:
280 גרם קמח כוסמין ( חצי מהכמות קמח כוסמין לבן ) ואפשר כל קמח אחר שאוהבים
140 גרם חמאה טבעונית קרה חתוכה לקוביות ( שילבתי חצי מהכמות עם שמן קוקוס לא מומס) אפשר במקום החמאה רק שמן קוקוס רק להקפיד שהוא יהיה קר
רבע כפית מלח
5/12 כפות מים קרים מאד

להכניס למעבד מזון את הקמח והמלח ולערבב בכמה פולסים, לאחר מכן להכניס את החמאה הטבעונית הקרה
ולעבד למרקם פירורי, להוסיף את המים הקרים ולעבד בכמה פולסים יד שמתגבש כדור בצק.
לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולקרר במשך שעה.

מלית:
7 תפוחים גדולים ויפים
1/3 כוס סוכר קנים
1/2 כפית קינמון
כף קורנפלור
2 כפיות מיץ לימון
כפית גדושה שמן קוקוס

הכנה:
לקלף את התפוחים ולפרוס אותם דק מאד במעבד מזון או ביד
לחמם בווק גדול שמן קוקוס , להכניס את התפוחים, מיץ לימון, קינמון וסוכר ולערבב לכמה דקות
להוסיף את הקורנפלור ולערבב לדקה או שתיים עד שהנוזלים נספגו.
לכבות את האש ולהניח לתפוחים להתקרר לחלוטין לפני ששמים על הבצק.

להוציא. את הבצק מהמקרר, לחתוך אותו ל 2 חתיכות אחת בגודל 1/3 והשנייה בגודל 2/3
לשים על השולחן נייר אפייה ולרדד מעליו את החלק הגדול יותר של הבצק ( אין צורך לקמח)
לשמן תבנית פאי במעט שמן קוקוס ולהניח מעליה את הבצק המרודד, לסדר את הקצוות ולחתוך עודפים מהשוליים , לדקור את תחתית הבצק במזלג.
לרדד את החלק הקטן יותר של הבצק בעזרת גלגלת או סכין לחתוך לרצועות

לשים את מילוי התפוחים בתבנית לשטח יפה ולשים מעל בשתי וערב את הרצועות שהכנו.

לאפות 10 דקות בחום של 230 מעלות
לאחר מכן להוריד את החום ל 180 מעלות ולהמשיך לאפות במשך 45 דקות.
לתת לפרי להצטנן לחלוטין לפני שפורסים.

מתכון לחמאה טבעונית
https://ayurvegan.lilacshefi.com/2015/01/17/חמאה-טבעונית-2/

לחם מחיטה מלאה

image

 

 

לחם מחיטה מלאה ,כל כך קל להכין בבית והטעם ישר מהמאפייה יוצא פריך, רך , אוורירי וטעים
לחם מחיטה מלאה

מצרכים

כוס וחצי מים חמימים
2 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות סוכר קנים
כפית מלח הימליה ורוד
כף לתת שעורה או הפית משפר אפייה  ( לא חובה )
1/2 2 כוסות קמח חיטה מלא

הכנה

שמים בקערת מיקסר את המים עם השמרים והסוכר ל 5 דק׳ , מחכים שהשמרים יתחילו לפעול
מנפים את הקמח לקערה ןמוסיפים את יתר המרכיבים , לשים במשך 10 דק׳ במהירות בינונית
בודקים את הבצק תוך כדי , במידה ויבש מידי ( קמח חיטה מלא סופג יותר מים) מוסיפים מעט מים חמימים
הבצק צריך להיות מעט דביק, בסיום הלישה להעביר לקערה משומנת , לכסות בניילון נצמד ובמגבל ולהתפיח שעה במקום חמים, להוציא את הבצק למשטח , לעצב צורה של כיכר , לפזר מעל תוספות שאוהבים , אני שמתי זרעי פשתן חום וקוואקר הפעם ( אפשר עם פרג, פשתן זהוב , סומסום, זרעי חמניה וכו) עוטפים את כל הכיכר בזרעים ומכניסים לתבנית משומנת , מכסים את התבנית בניילון ובמגבת ומתפיחים שעה נוספת בקרבת התנור את התנור מדליקים ל 190 מעלות .
מכינים בתחתית התנור תבנית ריקה שאליה שופכים כוס מים בזמן האפייה של הלחם להיווצרות אדים
אופים במשך 40 דק׳ פחות או יותר ( תלוי בתנור )

בורקס טבעוני עם גבינת סויה בייתית

 

 

image

 

 

 

בורקס טבעוני עם גבינת סויה וזייתים , תענוג קטן וטעים

מצאתי עת המתכון לבצק בקבוצה בישול טבעוני, החלפתי עת הקמח בקמח כוסמין ויצא פשוט נהדר!

המתכון

4 כוסות קמח כוסמין לבן
כוס שמ זרעי חמניות
כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח וקורט פלפל
כוס מים חמים מאד
2 כפיות חומץ

להכניס הכל לקערה ( לנפות את הקמח , זה תמיד יתן תוצאות טובות יותר) ולערבב , אין צורך ממש ללוש
לקרוץ כדורים קטנים , לשטח כדור מהבצק ( הבצק יהיה שומני ולכן יהיה אפשר לשטח בעזרת היידים אין צורך במערוך ובטח לא לקמח את המשטח עבודה)
לשים באמצע כפית גבינת סויה עם זייתים , לסגור לצורת סהרון, להדק את הקצוות עם מזלג כדי שתצא צורה יפה
לסדר בתבנית אפייה .

לינק למתכון של גבינת הסויה
https://ayurvegan.lilacshefi.com/2015/01/16/גבינת-סויה/

בנפרד לטחון 2 כפות פשתן זהוב יחד עם כמה כפות מים עד לקבלת מרקם ג׳לי , למרוח עם מברשת על כל כיסון ולפזר מלמעלה בנדיבות שומשום . תערובת הפשתן תדביק את השומשום היטב.

לאפות בחום 180 מעלות 20 דקות עד חצי שעה ( תלוי בסוג התנור) עד שמזהיבים

לחם כוסמין

 

image

 

לחם כוסמין מדהים , ממש קל להכנה רק 5 דק׳ לישה, כל כך טעים שלא בטוח שישאר להקפאה,

מרכיבים:
כוס וחצי מים חמימים
כף שטוחה שמרים
כף סוכר קוקוס ( למי שאין אפשר גם סוכר קנים )
כפית מלח הימליה ורוד ( כל מלח איכותי אחר גם יהיה טוב)
כפית משפר אפייה ( לא חובה למי שאין )
1/2 2 כוסות קמח כוסמין 70% של עץ השדה ( לבדוק איך הבצק ואם דביק מידי להוסיף מעט קמח)
קמח תירס לציפוי

להכניס לקערת מיקסר את המים, שמרים וסוכר קוקוס , אחרי 10 דקות להוסיף את יתר המרכיבים
את הקמח יש לנפות זה יעזור ללחם להיות אוורירי
ללוש במשך 5 דק׳ ( לא נורא אם קצת יותר אבל לא פחות )

להכניס לקערה משומנת להתפחה של שעה , לכסות בניילון ( להשאיר קצת אוויר ) ומעל במגבת
בקרבת תנור חם .
לאחר שעה להוציא את הבצק מהקערה, לעצב אותו לכיכר ולהניח במגש עם קמח תירס כדי לצפות אותו מכל הכיוונים , לאחר מכן להעביר את הכיכר המצופה לתבנית משומנת ( לפזר בתבנית המשומנת גם קמח תירס ) ולהתפיח שעה נוספת מכוסה בקרבת תנור חם
לאפות בתנור שחומם לפחות 1/2 שעה מראש בחום 200 מעלות במשך 45 דק׳

בתום האפייה להוציא את הלחם מהתבנית ולהניח על רשת כדי שיתקרר לחלוטין לפני שפורסים אותו.

קאפקייקס ונילה טבעוני עם קרם קשיו וקוקוס

image

 

מתוך הספר הנפלא Vegan Cupcakes Take Over The World החלפתי את הקמח הרגיל שבמתכון לקמח כוסמין ויצא פנטסטי , תאמינו לי שאין צורך יותר לקנות קמח לבן .. השתמשתי בשמן זרעי ענבים במקום מרגרינה וכדי להעצים את הטעם של הוניל מומלץ להשתמש בחלב סויה אורגני בטעם וניל והוספתי קרם קשיו מתוק לזיגוג מלמעלה
לינק למתכון המקורי והמתכון המתורגם עם כמה שינויים מוצלחים שעשיתי

המתכון המקורי מתוך הספר
http://www.culinate.com/books/collections/all_books/Vegan+Cupcakes+Take+Over+the+World/Golden+Vanilla+Cupcakes

המתכון עם הינויים

מצרכים דרושים:
כוס חלב סויה בטעם וניל אורגני , של חברת The Bridge
כפית חומץ תפוחים
כוס ורבע קמח כוסמין 70% של עץ השדה
2 כפות קורנפלור אורגני
3/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח הימליה ורוד
1/3 כוס שמן זרעי ענבים
3/4 כוס סוכר קנים
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית תמצית מייפל ( למי שאין שיוסיף עוד תמצית וניל )
1/4 כפית אבקת וניל ( למי שאין שיוותר )

הכנה:
1 לחמם תנור ל 180 מעלות , לשמן תבנית מאפינס
2 להכניס לקערית את החלב סויה יחד עם חומץ התפוחים, לערבב ולהשאיר בצד עד לקבלת מרקם של מין יוגורט
3 להכניס לקערה גדולה את תערובת חלב הסויה יחד עם החמץ ולהוסיף את השמן, סוכר, תמצית וניל ותמצית מייפל , לערבב היטב עם מקציף ידני
4 לנפות את הקמח לתוך קערה נפרדת , להוסיף את יתר המרכיבים היבשים
5 לאחד בין התערובות , לשפוך את היבשה לרטובה ולערבב היטב עד שלא יהיו גושים
6 למלא בשקעים של התבנית 2/3 מהתערובת בכל שקע
7 לאפות במשך 20 – 22 דקות

לקרר לחלוטין לפני שמורחים מלמעלה קרם
קרם קשיו קוקוס לזיגוג

חצי כוס גדושה קשיו מושרה שעה שעתיים
כוס חלב קוקוס של AROY – D
1/4 כוס מולסה
כפית תמצית וניל

לעבד הכל בבלנדר. ולקרר
מי שרוצה תערובת יותר סמיכה יכול לחמם מעט מהחלב קוקוס יחד עם כף שטוחה קורנפלור ולהוסיף לתערובת ולטחון היטב לפני שמעבירים לקירור
בלי הקורנפלור יוצא קרם ממש טעים שאפשר להזליף מלמעלה ולקשט בחתיכת פרי או בריבת דומדמניות שחורות

עוגת בננה טבעונית

 

 

image

 

סיבה טובה להשתמש בבננות הבשלות שיש בבית, אין כמו ריח של עוגת בננות שנאפית לה בשלווה בתנור

 

עוגת בננה מעולה ובריאה

מרכיבים:
2 כוסות קמח כוסמין
כפית וחצי סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
כוס סוכר קוקוס
1/4 כוס שמן חמניות
4 בננות ( או 5 קטנות) בשלות ומעוכות
1/4 כוס חלב סויה אורגני או שקדים
כפית ונילה

הכנה:
בקערה לערבב את הקמח, סודה לשתייה, מלח וסוכר קוקוס
בקערה נפרדת לערבב בננות מעוכות, שמן חמניות, חלב סויה ותמצית וניל

להוסיף את התערובת של הבננות לקמח ולערבב היטב
לשמן תבנית ולהכניס את התערובת
לאפות בחום 180 מעלות במשך-50 45 דקות.

 

אפשר להוסיף תוספות שאוהבים או לצפות בקרם שאוהבים.

 

 

 

יוגורט סויה קשיו בטעם וניל טבעוני עם גרנולה בייתית

 

image

יוגורט סויה וקשיו טבעוני בטעם וניל , טעים מאד וכל כך קל להכנה ללא אצידופולוס או מכשיר להכנת יוגורט מוגש עם גרנולה בייתית מצויינת ועשירה בטעמים.
יוגורט סויה וקשיו בטעם וניל

מצרכים :

4 כוסות חלב סויה אורגני בטעם וניל ( אפשר גם חלב שקדים)
2/3 כוס קשיו ( מושרים במים ל 3 שעות )
3 כפות יוגורט סויה בטעם טבעי ( של חברת תנובה, זה ישמש לסטרטר)

הוראות הכנה:

להכניס לבלנדר כוס אחת של חלב סויה יחד עם הקשיו שעבר השרייה ולטחון היטב
להכניס לסיר נקי את התערובת שטחנו בבלנדר ביחד עם 3 כוסות חלב הסויה הנותרות
לחמם את התערובת ( לא להרתיח) , לשפוך מעט על גב כף היד כדי לבדוק את הטמפרטורה , זה אמור להיות חמים , לא חם מידי ולא פושר מידי. כשמוכן להסיר מהאש ולהוסיף 3 כפות יוגורט סויה , לערבב היטב ולהכניס לכלי זכוכית שעבר עיקור ( כדי לעקר כלי או צנצנת יש למלא אותו במים רותחים , כולל המכסה , ולהשאיר את המים בפנים במשך 10 דקות) .
לכסות במכסה ולעטוף במגבת נקייה, להעמיד את זה במקום חמים במשך 4-8 שעות.
בקיץ אפשר להעמיד את זה בשמש ליש החלון , בחורף אפשר לשים בתנור כשהוא מכובה אך חמים מעט ).

כשמוכן אפשר להוסיף טעמים ולהמתיק איך שרוצים.
המתכון של מיוקו שינר מחברת הספר ,Artisan Vegan Cheese
זה המתכון וידאו שלה פה היא מדגימה איך להכין את היוגורט


לינק לספר שלה עם מתכונים לגבינות טבעוניות
http://www.amazon.com/Artisan-Vegan-Cheese-Miyoko-Schinner/dp/1570672830
גרנולה ביתית טעימה ועשירה

2 כוסות קוואקר
2 כוסות קוואקר כוסמין
4-5 כפות מייפל

מכניסים לתבנית מרופדת בנייר אפייה את 2 סוגי הקוואקר , מזליפים מלמעלה את המייפל ואופים בחום נמוך ( 170 בערך ) למשך עד 20 דקות ( עד שנהיה פריך ) לא לאפות יותר מידי

בנפרד קולים על חום נמוך :

כוס פקאן
3/4 כוס אגוזי לוז
כוס אגוזי מלך

לקרר לחלוטין את הקוואקר והאגוזים ולהעביר לקערה גדולה ( אחרי הקלייה לקלף את אגוזי הלוז)
להוסיף לקערה:
כוס צימוקים כהים אורגנים
כוס תותי עץ ( מולבריז)
כוס גוז׳ ברי
1/2 כוס חמוציות
1/4 כוס שקדים לא קלויים
1/4 כוס קשיו לא קלויים
1/4 כוס פיסטוקים לא קלויים
1/4 כוס תותים מיובשים

לערבב הכל ולאחסן בכלי אטום .

כמות הפירות יבשים והאגוזים במתכון יכולה להשתנות לפי הטעם האישי , אני אוהבת שיש הרבה
כמו כן ניתן לוותר על הקלייה של האגוזים אבל זה מוסיף טעם טוב .