לחם מחיטה מלאה

image

 

 

לחם מחיטה מלאה ,כל כך קל להכין בבית והטעם ישר מהמאפייה יוצא פריך, רך , אוורירי וטעים
לחם מחיטה מלאה

מצרכים

כוס וחצי מים חמימים
2 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות סוכר קנים
כפית מלח הימליה ורוד
כף לתת שעורה או כפית משפר אפייה  ( לא חובה )
1/2 2 כוסות קמח חיטה מלא

הכנה

שמים בקערת מיקסר את המים עם השמרים והסוכר ל 5 דק׳ , מחכים שהשמרים יתחילו לפעול
מנפים את הקמח לקערה ןמוסיפים את יתר המרכיבים , לשים במשך 10 דק׳ במהירות בינונית
בודקים את הבצק תוך כדי , במידה ויבש מידי ( קמח חיטה מלא סופג יותר מים) מוסיפים מעט מים חמימים
הבצק צריך להיות מעט דביק, בסיום הלישה להעביר לקערה משומנת , מכסים בניילון נצמד ובמגבת מעל  ומתפיחים במשך שעה במקום חמים, מוציאים את הבצק ומניחים על משטח מקומח ומעצבים צורה של כיכר , מפזרים מעל תוספות שאוהבים , אני שמתי זרעי פשתן חום וקוואקר הפעם ( אפשר עם פרג, פשתן זהוב , סומסום, זרעי חמניה וכו) עוטפים את כל הכיכר בזרעים ומכניסים לתבנית משומנת , מכסים את התבנית בניילון ובמגבת ומתפיחים שעה נוספת בקרבת התנור. את התנור מדליקים ל 190 מעלות .
מכינים בתחתית התנור תבנית ריקה שאליה שופכים כוס מים בזמן האפייה של הלחם להיווצרות אדים
אופים במשך 40 דק׳ פחות או יותר ( תלוי בתנור )

Advertisements

בורקס טבעוני עם גבינת סויה בייתית

 

 

image

 

 

 

בורקס טבעוני עם גבינת סויה וזייתים , תענוג קטן וטעים

מצאתי עת המתכון לבצק בקבוצה בישול טבעוני, החלפתי עת הקמח בקמח כוסמין ויצא פשוט נהדר!

המתכון

4 כוסות קמח כוסמין לבן
כוס שמ זרעי חמניות
כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח וקורט פלפל
כוס מים חמים מאד
2 כפיות חומץ

להכניס הכל לקערה ( לנפות את הקמח , זה תמיד יתן תוצאות טובות יותר) ולערבב , אין צורך ממש ללוש
לקרוץ כדורים קטנים , לשטח כדור מהבצק ( הבצק יהיה שומני ולכן יהיה אפשר לשטח בעזרת היידים אין צורך במערוך ובטח לא לקמח את המשטח עבודה)
לשים באמצע כפית גבינת סויה עם זייתים , לסגור לצורת סהרון, להדק את הקצוות עם מזלג כדי שתצא צורה יפה
לסדר בתבנית אפייה .

לינק למתכון של גבינת הסויה
https://ayurvegan.lilacshefi.com/2015/01/16/גבינת-סויה/

בנפרד לטחון 2 כפות פשתן זהוב יחד עם כמה כפות מים עד לקבלת מרקם ג׳לי , למרוח עם מברשת על כל כיסון ולפזר מלמעלה בנדיבות שומשום . תערובת הפשתן תדביק את השומשום היטב.

לאפות בחום 180 מעלות 20 דקות עד חצי שעה ( תלוי בסוג התנור) עד שמזהיבים

לחם כוסמין

 

image

 

לחם כוסמין , קל להכנה רק 5 דק׳ לישה, כל כך טעים !

מרכיבים:
כוס וחצי מים חמימים
כף שטוחה שמרים
כף סוכר קוקוס (  אפשר גם מייפל  )
כפית מלח הימליה ורוד ( כל מלח איכותי אחר גם יהיה טוב)
כפית משפר אפייה ( לא חובה )
1/2 2 כוסות קמח כוסמין 70% של עץ השדה ( מוסיפים מעט קמח במידה והבצק דביק מידי)
קמח תירס לציפוי

מכניסים לקערת מיקסר את המים, שמרים וסוכר קוקוס , אחרי 10 דקות מוסיפים את יתר המרכיבים
את הקמח יש לנפות זה יעזור ללחם להיות אוורירי
לשים במשך 5 דק׳ ( לא נורא אם קצת יותר אבל לא פחות )

מכניסים לקערה משומנת להתפחה של שעה , מכסים בניילון  ומעל במגבת
בקרבת תנור חם .
לאחר שעה מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים אותו לכיכר ומניחים במגש עם קמח תירס כדי לצפות אותו מכל הכיוונים , לאחר מכן מעבירים  את הכיכר המצופה לתבנית משומנת ( לפזר בתבנית המשומנת גם קמח תירס ) ומתפיחים שעה נוספת מכוסה בקרבת תנור חם
אופים בתנור שחומם לפחות 1/2 שעה מראש בחום 200 מעלות במשך 45 דק׳

בתום האפייה מוציאים  את הלחם מהתבנית ומניחים על רשת כדי שיתקרר לחלוטין לפני שפורסים אותו.

פיצה טבעונית מכוסמין

 

image

 

 

 

פיצה טבעונית מכוסמין טעימה ומפנקת אפוייה על אבן שמוט בתנור הבייתי,
פיצה כוסמין

לבצק:
2 כוסות קמח כוסמין ( 70% של עץ השדה)
כפית וחצי שמרים
כפית וחצי סוכר קנים
חצי כפית מלח
כף שמן זית
3/4 כוס מים חמימים !

לשים בקערת המיקסר את השמרים, סוכר ומים , לאחר 10 דקות להוסיף את יתר המרכיבים
כשאת הקמח מנפים לתוך הקערה.
ללוש במשך 10 דקות במהירות בינונית , אפשר גם בלישה ידנית למי שאין מיקסר.
להעביר את הבצק לקערה משומנת , לשמן גם מעט את הבצק מלמעלה, לכסות בניילון ( לא לאטום את הקערה ) ומעל לניילון לשים מגבת נקייה
להתפיח במשך שעה וחצי במקום חמים.

רוטב עגבניות
קופסא עגבניות מרוסקות אורגני של השדה
כף רסק עגבניות
כף אורגנו
כפית סוכר קנים
רבע כפית מלח
כפית שמן זית

לערבב הכל בקערית ולשים בצד.

תוספות :
פלפלים אדומים פרוסים דק
לבבות ארטישוק
זייתים שחורים
עגבניות מיובשות
למי שיש אבן לפיצה להכניס אותה אותה לתנור ולהדליק את התנור לחום 340 מעלות לפחות חצי שעה מראש ,
לקמח כף אפייה לפיצה או תבנית אפייה ולפזר מלמעלה בנדיבות קמח תירס
לחלק את הבצק ל 2 , לרדד עם הידיים כדור אחד ולמתוח אותו לצורה עגולה ויפה ולהניח על כף הפיצה או בתבנית אפייה. לשים מלמעלה בתנועה סיבובית רוטב עגבניות , לשמן מעט את הקצוות של הפיצה ולפזר שומשום
מסביב לפיצה , לפזר את התוספות ( לא יותר מידי שלא יהיה עמוס) ,
לפזר גבינה טבעונית מגורדת
ולאפות במשך 10 -15 דקות.

לגבי גבינה צהובה : השתמשתי הפעם בגבינה הטבעונית של וגה , לדעתי היא יותר טעימה במצבה הרגיל ופחות בחימום , אני מודה שעדיין לא מצאתי את הגבינה הטבעונית המושלמת לפיצה וניסיתי את רוב המתכונים ( כולל גבינת הקשיו והטפיוקה שלא אהבתי את המרקם) . הבנתי שהגבינות הטבעוניות של דאיה בדרך לארץ , יהיה נחמד לנסות גם אותם.
כאן ניתן יהיה להזמין

https://www.facebook.com/Vegamarketil

לחמניות מחיטה מלאה עם שומשום

 

 

image

 

 

 

 

לחמניות מחיטה מלאה עם שומשום
500 גרם קמח חיטה 70% מלא
כוס וחצי מים + 2 כפות מים ( אם הבצק צריך אפשר להוסיף עוד כף מים )
כף שמרים
כפית סוכר קוקוס ( אפשר גם סוכר קנים)
כפית מלח ים או הימליה
כפית משפר אפייה ( לא חובה למי שאין )
כף שמן זית

הכנה:

להכניס לקערת המיקסר את השמרים, סוכר ומים חמימים , לחכות 10 דקות עד שהשמרים מתעוררים לחיים
לנפות את הקמח לתוך הקערה ולהוסיף את יתר המרכיבים.
ללוש במשך 10 דקות על מהירות בינונית.
לשמן קערה ולהניח בתוכה את הבצק, לשמן מעט את הבצק מלמעלה , לכסות בניילון ( להשאיר קצת אוויר , לא לאטום) ומעל להניח מגבת נקייה , להתפיח במקום חמים , כדאי על כיסא ליד תנור חם במשך שעתיים.
להכין מגש עם כמה כפות זרעי שומשום, להוציא את הבצק מהקערה, לא לקמח אותו אם הוא דביק זה טוב , ככה זרעי השומשום ידבקו טוב יותר
ליצור 10 לחמניות , לצפות בשומשום ולהניח בתבנית עם נייר אפיה ל חצי שעה שעה להתפחה שנייה
לחמם תנור לפחות 1/2 שעה מראש לחום 190 מעלות ולאפות במשך 40-45 דקות .
להוציא מהתנור ולהעביר אותם לרשת להתקרר , לעטוף אותם מיד במגבת יבשה כדי שיהיו רכות. במידה ורוצים שיהיה קראנצ׳י אין צורך לעטוף במגבת .

לחמניות קשר טבעוניות

 

 

image

לחמניות קשר טבעוניות עם חלב שקדים אווריריות, רכות וטעימות שמאד תאהבו
מתכון מנצח של גלי לופו אלטרץ הנהדרת מגלי סדנאות בישול בריא
עשיתי כמה שינויים קטנים: הכנתי את החלב שקדים לא מממרח שקדיה אלה משקדים רגילים ולדעתי זה יוצא יותר טעים ויותר אוורירי אז כדאי גם לכם , את סוכר הקנים החלפתי בסוכר קוקוס שיותר ידידותי ופחות מזיק והוספתי סומסום מלמעלה שמוסיף המון !
לחמניות קשר טבעוניות 8 יחידות

מצרכים:

500 גרם קמח חיטה 70% של מנחת הארץ או של עץ השדה
כפית גלוטן או משפר אפייה
כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר קוקוס
כפית מלח ( השתמשתי במלח הימליה ורוד דק , מומלץ)
כוס וחצי חלב שקדים חמים ועוד קצת מים פושרים במידה והבצק צריך ( והוא יצטרך לרוב .. תוסיפו לאט בכל פעם כף ותבדקו אם צריך יותר, הבצק לא צריך להיות יבש אך גם לא דביק מידי)
4 כפות שמן זרעי ענבים

הכנה:

1. דבר ראשון מכינים חלב שקדים
מכניסים לבלנדר כוס שקדים מושרים במהלך הלילה ( אין צורך לקלף אותם) יחד עם 2.5 או 3 כוסות מים
טוחנים היטב , למי שיש ויטמיקס שיטחן כמה דקות עד שהחלב מתחמם ( אפשר בויטמיקס להכין ככה גם מרקים זה הסדר שהוא מתחמם) למי שאין שיחמם אותו מעט בקלחת, לא להרתיח את החלב כי זה יהרוג את השמרים
לסנן את החלב לפני כן .

2. מכניסים לקערת המיקסר את השמרים, סוכר וחלב שקדים ומחכים 10 דקות
3 מודדים על משקל את הקמח ומנפים אותו לתוך הקערה , מוסיפים את יתר המרכיבים
4 לשים 10 דקות במיקסר
5 מתפיחים במשך שעתיים , מכוסה במגבת נקייה במקום חמים
6 מחלקים ל 8 חלקים, יוצרים גליל וקושרים, מניחים להתפחה של 20 דקות ( אני משאירה יותר ) מכוסה במגבת
7. מכינים תערובת של כך פשתן זהוב טחון יחד עם 3 כפות מים, מברישים מהתערובת מעל ללחמניות ומפזרים מעל סומסום
8. אופים בחום 190 מעלות 20 -25 דקות
9. כשהלחמניות מוכנות ויוצאות מהתנור לכסות אותם במגבת נקייה זה מונע קרום קשה ומשאיר אותם רכות

מתכון לפשטידה מנצחת על בסיס טופו

photo

אני מאד אוהבת פשטידות, תמיד אהבתי זה לא אומר שגדלתי עליהם ממש  ההיפך

בבית אצל אמא היה אוכל מרוקאי חריף עם הרבה רוטב אדום ולחם בית לניגובים , ובין טבילה לניגוב חלמתי שיום אחד אחזור מבית ספר וגם אמא שלי תכין לי יום אחד פשטידה או פאי עם סלט ירוק מרענן ובלי חריף.

זה לא ממש קרה והמשכתי לקבל צלחות עם רטבים אדומים ופלפלים , אני מאד אהבתי את הלבן של הלחם ואמא אכלה רק את הקשה ,היינו מתחלפות ביננו והלבן הזה של הלחם הציל אותי כמעט כל הילדות מלשון בוערת ועשן מהאוזניים וזה היה הדבר הכי קרוב לפשטידה שיכולתי לקבל או אפשר לאמר להכין בעצמי פשטידת לחם טבול ברוטב, מיותר לציין שהיום אני לא נוגעת בחריף הבנתם כבר נכון?..

לפני כמה שנים חיפשתי מתכון לפשטידה טבעונית בריאה וטעימה רק על בסיס טופו בלי בצק, מצאתי מתכון כלשהו באינטרנט לא זוכרת היכן, שיניתי אותו שיתאים לטעמי וכך נוצרה לה הפשטידה המעולה הזו.

היא תמיד מצליחה , כולם אוהבים אותה ומבקשים את המתכון, היא משביעה ואפשר לקחת אותה בקופסא לעבודה או ללימודים עם סלט, טעימה גם ללא חימום.

ההמלצה על טופו אורגני, קמח תירס אורגני וקורנפלור אורגני מכוונת כדי להינע מצריכת מזון מהונדס גנטי

( גידולי תירס וסויה לרוב מהונדסים ועל מנת להימנע מצריכתם כדאי להעדיף לרכוש אותם אורגנים.

לגבי אבקת האפייה ללא אלומיניום, אוסיף קישור בתחתית הדף היכן ניתן לרכוש אותה.

לגבי אבקת מרק אורגני, אני מייבשת במייבש מזון ( אפשר גם בתנור על חום נמוך) ירקות שורש ועשבי תיבול שונים ואח׳כ טוחנת אותם לאבקה.

את הברוקולי והתרד היפים קיבלתי ישר מהשדה האורגני של שדות ירוקים במשלוח עד הבית, מומלץ בחום הירוקים שלהם הכי טובים שראיתי אני מוסיפה קישור שלהם בתחתית הדף.

פשטידה מנצחת על בסיס טופו

ניתן לגוון אותה בטעמים תירס, קישואים, מנגולד, קייל או כל מה שאוהבים. אני אוהבת את השילוב של קישואים ומנגלד, רק לא לשכוח לסחוט היטב את הנוזלים מהקישואים ( אפשר להשתמש במיץ הקישואים כשמכינים את הגבינה), הפעם בחרת בברוקולי ותרד.

photo (1)

מתכון לפשטידת ברוקולי ותרד

המצרכים הדרושים:

400 גרם פרחי ברוקולי

כוס עלי תרד

כרישה בינונית

1/2 כוס קמח תירס אורגני

חבילת טופו אורגני ( 320 גרם)

כפית וחצי אבקת אפייה ללא אלומיניום

1/4 כוס חלב סויה או מים ( לשימוש במידת הצורך)

150 גרם גבינת סויה אורגנית

2 כפות גדושות קורנפלור אורגני

5 כפות שמן זית

כף גדושה אבקת מרק אורגני

כפית גדושה מלח ים אטלנטי

חצי כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את פרחי הברוקולי ומאדים אותם לזמן קצר עד שהם מתרככים מעט.

קוצצים את הכרישה ומקפיצים אותה לכמה דקות על מחבת עם מעט שמן.

קוצצים את עלי התרד וסוחטים היטב מהנוזלים, אין צורך לאדות.

שמים בקערה נפרדת את השמן זית, קורנפלור, אבקת מרק, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

מכניסים לקערה את הברוקולי המאודה , את הכרישה ואת התרד הקצוץ , מערבבים היטב ומניחים בצד.

שמים במעבד מזון את קוביית הטופו, קמח תירס ואבקת אפייה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את גבינת הסויה ומעבדים דקה שתיים עד שמתקבלת תערובת קטיפתית, במידת הצורך מוסיפים מעט חלב סויה או מים.

להכנת גבינת הסויה

המצרכים הדרושים

200 גרם טופו רך

1/4 כוס מיץ לימון סחוט

כף שבבי שמרי בירה

1/4 כפית חלתית

1/2כפית מלח ים

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מעט מים לפי הצורך

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר ומעבדים , מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת מרקם קטיפתי ודרגת סמיכות של גבינת שמנת.

מעבירים את התערובת ממעבד המזון לקערה עם התערובת של הברוקולי ויתר המרכיבים , מערבבים היטב, מתקנים תיבול לפי הטעם האישי,

משמנים הבנית פאי בקוטר 22 ס׳מ ואופים בחום של 180 מעלות במשך 45 דקות.

מוציאים מהתנור, מצננים מעט לפני שחותכים.

הפשטידה מאד טעימה גם ביום שאחרי, קרה או חמה.

photo (2)

לינק להכיו ניתן להשיג את אבקת האפייה ללא אלומיניום

http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Organic-Baking-Powder-Aluminum-Free-16-oz-453-g/30799#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=baking%20powder&rc=699&sr=null&ic=3

בארץ ניתן לרכוש בחנות סיר פלא ברמת גן , מספר טלפון 03/6122296.

לינק להזמנת סל אורגני עד הבית:

http://www.sadeyarok.co.il