חמאה טבעונית

20140206-164206.jpg

אפשר לאפות עוגות מצויינות עם שמנים צמחיים במיוחד עם שמן קוקוס אך לעיתים נזדקק לחמאה שנדרשת במתכונים מסויימים. נתקלתי במתכון לחמאה שחלק ממרכיביו היו לציטין סויה וקסנט גאם, סויה ותירס הם שני מרכיבים שאני צורכת אותם אורגנים כדי להימנע מאפשרות של הנדוס גנטי. ישנם מוצרים שמצוין על האריזה שהמוצר לא עבר הנדסה גנטית אך אחרי קריאה נרחבת יותר בתחום הבנתי שמוצרים אלה לא חפים מכימיקלים מזיקים, אמנם אנו חשופים בחיי היומיום להרבה כימיקלים שקיימים בסביבת החיים שלנו וצריך לקחת הכל .בפרופורציה ולא להגזים אבל אם קיימת אפשרות בריאה יותר כמובן שאעדיף לבחור אותה

מתכון לחמאה טבעונית

: מרכיבים

כוס וחצי שמן קוקוס אורגני מזוקק

חצי הכוס חלב סויה או כל חלב צמחי אחר

 רבע כוס שמן זרעי ענבים או כל שמן צמחי אחר שאוהבים כמו שמן זית, חמניה או אבוקדו

שתי כפיות לציטין זרעי חמניה בנוזל

כפית חומץ תפוחים אורגני

 חצי כפית מלח ים אפשר לוותר או להפחית את כמות המלח , תלוי במתכון שנרצה

:הכנה

תחילה להמיס את שמן הקוקוס ואז

להכניס את כל המרכיבים לבלנדר, לעבד במשך דקה שתיים, להעביר לכלי סגור ולהקפיא שעה או לקרר במשך כמה שעות

אפשר גם לגוון בטעמים ולהוסיף לחמאה מייפל לחמאה מתוקה או עשבי תיבול לחמאה מלוחה

מתכון הוידאו של מיוקו שינר לחמאה
http://youtu.be/GHQGGAY0vo8

כאן ניתן להשיג לציטין זרעי חמניות בנוזל

http://www.iherb.com/Now-Foods-Sunflower-Liquid-Lecithin-16-fl-oz-473-ml/56886

אני מצרפת מתכון נוסף לחמאה טבעונית שמכיל לציטין סויה וקסנטן גאם , תוכלו לקרוא יותר על המרכיבים האלה בתחתית הדף. אישית אני מעדיפה את המתכון הראשון עם לציטין זרעי חמניה , ניסיתי את שני המתכונים ואין הבדל משמעותי בינהם

מתכון לחמאה טבעונית רגילה על בסיס שמן קוקוס

אם רוצים להשיג מרקם רך יותר של חמאה למריחה ( במקום לאפייה) יש להחליף כף של שמן קוקוס בשמן חמניות או זרעי ענבים.

: המצרכים הדרושים

רבע כוס + 2 כפיות חלב סויה

כפית חומץ תפוחים

רבע כפית מלח ים + 1/8 כפית מלח ים

חצי כוס + 2 כפות + כפית שמן קוקוס מזוקק מומס

כף שמן חמניות או זרעי ענבים

כפית לציטין סויה נוזלי או לציטין זרעי חמניה נוזלי , או 2 + 1/4 כפיות גרנולה לציטין סויה

רבע כפית קסנטאן גאם

: הוראות הכנה

להכניס לקערית את החלב סויה יחד עם חומץ התפוחים והמלח ולערבב הכל עם מזלג, לתת לזה לשבת במשך 10 דקות

להמיס את שמן הקוקוס ולהביא אותו לטמפרטורת החדר, לשים במעבד מזון קטן יחד עם שמן זרעי הענבים

להוסיף את חלב הסויה, לציטין וקאסנט גאם ולעבד במשך 2 דקות, להעביר לתבנית הרצוייה ולהכניס למקפיא לשעה לאחר מכן להוציא מהמקפיא ולאחסן במקרר

מחזיק חודש במקרר בקופסא אטומה, או במקפיא עטוף בניילון נצמד עד שנה

המתכון לקוח מתוך האתר הזה

http://www.veganbaking.net

בסרטון הדגמה למתכון ניתן לצפות כאן

כאן ניתן לקרוא קצת יותר  על רשימת המרכיבים

שמן קוקוס מזוקק

השמן מופק מבשר קוקוס יבש והוא בדרך כלל ללא טעם וריח של קוקוס, מפני שהוא עבר תהליך של זיקוק

שמן זה הוא בעל עמידות גבוהה יותר לחום ומומלץ יותר לבישול ואפייה.נקודת הרתיחה של השמן המזוקק מגיעה ל 220 מעלות. הוא אינו מכיל את אותם הערכים התזונתיים ששמן קוקוס לא מזוקק מכיל.אך עדיין הוא מהווה מקור מצויין לחומצות שומן. כמעט כל שמני הקוקוס שנמכרים בבתי טבע הם מזוקקים ובמידה והם לא צריך להיות כתוב על התווית שלהם בצורה מפורשת.לא כל השמנים המזוקקים הם אייכותיים ובריאים מפני שישנם כאלו שמשתמשים בכימיקלים לא בריאים בתהליך הזיקוק וכמובן צריך לבחור חברה שמוכרת שמנים אייכותיים

שמן קוקוס לא מזוקק

השמן מופק מבשר קוקוס טרי שמייבש בשתי שיטות, האחת נפוצה יותר והיא נקראת ייבוש מהיר בתהליך זה מייבשים את הקוקוס ומפיקים את השמן על ידי מכונות והשיטה השנייה נקראת טחינה רטובה ובתהליך זה מפיקים חלב קוקוס מבשר הקוקוס הטרי אחר כך מפרידים את השמן מהחלב על ידי שימוש באנזימים או בעזרת צנטריפוגה (מתקן להפרדת חומרים) תהליך זה הוא מהיר ועקב כך אין צורך להשתמש בהלבנה ובתוספים. השמן אינו נחשף לחום גבוה כמו השמן המזוקק והטעם והריח של הקוקוס נשמרים בו

נקודת הרתיחה של השמן הלא מזוקק מגיעה ל 180 מעלות ולכן לא מומלץ להשתמש בו בחום גבוה יותר

לציטין סויה ולציטין זרעי חמניות

לציטין הוא חומר שפועל כמתחלב המאפשר מיזוג בין שומן למים באותו החומר הודות לכך שהוא מסיס גם בשמן וגם במים, נהוג להשתמש בו להכנת מאפים, שוקולד,גלידות, ועוד. הלציטין מצוי בחי ובצומח וניתן למיצוי ממקור צמחי בסויה, זרעי חמניה ועוד

לציטין סויה

הלציטין סויה מופק מפולי סויה נאים ( שלא עברו בישול) בשילוב עם ממיס כימי, לאחר מכן שמן הסויה הגולמי

עובר תהליך של הפרדת המים מהשמן עד שנוצרים גרגירי לציטין. הדיעות לגביו חלוקות מפני שקיימות טענות שהמוצר מכיל שאריות של כימיקלים מזיקים שנוצרים בתהליך ההפקה

מומלץ לרכוש לציטין סויה המופק מסויה המגיעה ממקור אורגני וללא הנדסה גנטית.שכן לציטין מגיע מסויה שחלקה עוברת הנדסה גנטית ומחוללת בין השאר אלרגיות

לאנשים שרגישים או כאלו שמעדיפים שלא לצרוך מוצרי סויה בגלל אלרגיות שהקטניה עלולה לייצר מומלץ לצרוך לציטין על בסיס חמניות

קסנטן גאם

קסנטן גאם מופק בתהליך של התססת סוכר תירס עם בקטריה המשמשת בייצור הקסנטן. הקסנטן משמש בעיקר בתעשיית המזון כמסמיך ונותן הרגשה של שומן למוצרים דלי שומן. נעשה שימוש נפוץ בו במאפים ללא גלוטן . לא .מומלץ להשתמש בו בכמות גדולה לכן כדאי למדוד בקפידה את הכמות שמשתמשים בה כאשר משתמשים במוצר

.לאנשים שרגישים או אלרגים לתירס מומלץ להימנע מהמוצר

Advertisements

מתכון לחמאת זרעי חמניה

20131228-150322.jpg

בפעם הראשונה שטעמתי את הממרח הזה פשוט התאהבתי , חיבקתי את הצנצנת ושאלתי את עצמי איפה הייתי ב 43 שנים האחרונות (-: ?? הממרח הזה פשוט גאוני ואין אחד שלא מסכים שזרעי חמניה מאד בריאים. הממרח יכול להיות תחליף נהדר לחמאת בוטנים לילדים שאלרגיים לבוטנים או עבור אנשים כמוני למשל שנמנעים ( למרות הטעם הנהדר ) מהם. והסיבה היא שבוטנים אינם מומלצים לפי האיורודה. למעשה בוטנים אינם אגוזים הם קטניות. הם קשים לעיכול ויכולים לגרום לנו להרגיש כבדות , עצלנות וחוסר מרץ בגוף וברוח. לכן למי שמתרגל מדיטציה באפן יומיומי מומלץ לו להימנע מהם.

והחדשות הטובות הם הממרח זרעי החמניות הטעים והנפלא הזה ובכלל ככל שאני חושבת עליו ומאיפה מגעים הזרעים שלו ,מהפרח היותר יפה שקיים בטבע, חמנייה כזו מופלאה בעיני איך שהיא פונה תמיד עם פניה היפות לחפש את השמש וככה. היא צומחת וגדלה. את האנרגיה הסולארית הזו אנחנו סופגים דרך הממרח הנפלא אז הנה המתכון שמאד פשוט להכנה

מתכון לחמאת זרעי חמניה בשתי גירסאות אחת בבלנדר ויטמיקס והשנייה במעבד מזון:

לגירסא בויטמיקס – מניב 3 כוסות

המצרכים הדרושים:

4 כוסות ( 600 גרם) זרעי חמניה אורגנים קלויים.

2 כפות שמן חמניות אורגני.

הוראות הכנה:

דבר ראשון יש לקלות את זרעי החמניה, לשים בתבנית נייר אפייה ולפזר מלמעלה את זרעי החמניה, לקלות אותם בתנור בחום של 120 מעלות במשך 20 דקות.

לערבב מידי פעם ולהשגיח שהם לא יקלו יתר על המידה. להוציא מהתנור להשאיר את התבנית על השיש עד שזרעי החמניה מתקררים לחלוטין.

להעביר לויטמיקס ולהפעיל בהדרגה מ1 עד 10, להיעזר בדוחפן כדי לדחוף למטה את הזרעים לכיוון הלהבים

תוך דקה וחצי בערך אמור להישמע צליל קצת חזק , זה הזמן להוסיף את שמן החמניות להמשיך לטחון עד שהחמאה הופכת נוזלית וזורמת יותר, ברגע שזה קורה להוריד את המהירות למספר 7 ולהמשיך לעבד במשך 30 שניות נוספות או עד שהחמאה נעשית במרקם חלק לגמרי.

לאחסן בכלי אטום ונקי, במקרר יחזיק מעל לשבוע, ניתן גם להקפיא חלק מהכמות.

הצעות לתוספות:

לאחר העיבוד שהחמאה מוכנה ניתן להוסיף:

מלח ים לפי הטעם ( חצי כפית אמורה להספיק)

1/2 כוס ממתיק טבעי כמו מייפל משובח.

1/2 כוס שוקולד מריר משובח.

להוסיף איזה תוספת שרוצים ולעבד על מהירות 10 במשך כ40 שניות עד שהכל מתערבב היטב.

התוספת של השוקולד מריר לחמאה הופכת אותה לתחליף בריא וטעים של נוטלה.

20131228-150336.jpg

לגירסא במעבד מזון:

לאחר קליית זרעי החמניה נותנים להם להתקרר לחלוטין.

מעבירים אותם למעבד מזון ומעבדים, בהתחלה התערובת תיראה כמו אבקה, להמשיך לעבד ואז הגרעינים ישחררו את השמן הטבעי שלהם והתערובת יותר תתגבש. בשלב הזה ניתן להוסיף 2 כפות שמן חמניות או זרעי ענבים ולהמשיך לעבד בסבלנות כמה דקות טובות.ככל שהתערובת מתחממת בתהליך העיבוד היא הופכת יותר קרמית וחלקה. ניתן להוסיף מעט יותר שמן במידת הצורך כדי להגיע למרקם נוזלי וחלק. להמשיך לעבד 3 דקות נוספות. בשלב הזה ניתן להוסיף את התוספות לבחירה ( מייפל או שוקולד) או מלח לפי הטעם

להמשיך לעבד לדקה שתיים עד שהטעמים נטמעים.

למרקם חלק יותר ניתן להעביר חלק מהתערובת בכל פעם כאשר היא עדיין חמה לבלנדר ולטחון

או פשוט להמשיך לטחון במעבד מזון לכמה דקות נוספות עד שמגיעים למרקם הרצוי.

כל תהליך העיבוד יכול לקחת משהו כמו 10 דקות

20131228-150343.jpg

אתם מוזמנים להיכנס ללינק למאמר על אגוזים וזרעים שמאזנים את ואטה – יסוד האויר בגוף.

https://ayurvegan.lilacshefi.com/2013/12/28/זרעים-ואגוזים-שמאזנים-את-ואטה-יסוד-האו-2/

לינק היכן ניתן להשיג את בלנדר בויטמיקס המופלא – פריט חובה בכל מטבח בריא :

http://www.newhorizon.co.il/%25D7%2591%25D7%259C%25D7%25A0%25D7%2593%25D7%25A8-%25D7%2595%25D7%2599%25D7%2598%25D7%259E%25D7%2599%25D7%25A7%25D7%25A1-52-%25D7%2599%25D7%259B%25D7%2595%25D7%259C%25D7%2595%25D7%25AA-%25D7%2591%25D7%259E%25D7%259B%25D7%25A9%25D7%2599%25D7%25A8-%25D7%259E%25D7%2598%25D7%2591%25D7%2597-%25D7%2590%25D7%2597%25D7%2593