קאפקייקס ונילה טבעוני עם קרם קשיו וקוקוס

image

 

מתוך הספר הנפלא Vegan Cupcakes Take Over The World החלפתי את הקמח הרגיל שבמתכון לקמח כוסמין ויצא פנטסטי , תאמינו לי שאין צורך יותר לקנות קמח לבן .. השתמשתי בשמן זרעי ענבים במקום מרגרינה וכדי להעצים את הטעם של הוניל מומלץ להשתמש בחלב סויה אורגני בטעם וניל והוספתי קרם קשיו מתוק לזיגוג מלמעלה
לינק למתכון המקורי והמתכון המתורגם עם כמה שינויים מוצלחים שעשיתי

המתכון המקורי מתוך הספר
http://www.culinate.com/books/collections/all_books/Vegan+Cupcakes+Take+Over+the+World/Golden+Vanilla+Cupcakes

המתכון עם הינויים

מצרכים דרושים:
כוס חלב סויה בטעם וניל אורגני , של חברת The Bridge
כפית חומץ תפוחים
כוס ורבע קמח כוסמין 70% של עץ השדה
2 כפות קורנפלור אורגני
3/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח הימליה ורוד
1/3 כוס שמן זרעי ענבים
3/4 כוס סוכר קנים
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית תמצית מייפל ( למי שאין שיוסיף עוד תמצית וניל )
1/4 כפית אבקת וניל ( למי שאין שיוותר )

הכנה:
1 לחמם תנור ל 180 מעלות , לשמן תבנית מאפינס
2 להכניס לקערית את החלב סויה יחד עם חומץ התפוחים, לערבב ולהשאיר בצד עד לקבלת מרקם של מין יוגורט
3 להכניס לקערה גדולה את תערובת חלב הסויה יחד עם החמץ ולהוסיף את השמן, סוכר, תמצית וניל ותמצית מייפל , לערבב היטב עם מקציף ידני
4 לנפות את הקמח לתוך קערה נפרדת , להוסיף את יתר המרכיבים היבשים
5 לאחד בין התערובות , לשפוך את היבשה לרטובה ולערבב היטב עד שלא יהיו גושים
6 למלא בשקעים של התבנית 2/3 מהתערובת בכל שקע
7 לאפות במשך 20 – 22 דקות

לקרר לחלוטין לפני שמורחים מלמעלה קרם
קרם קשיו קוקוס לזיגוג

חצי כוס גדושה קשיו מושרה שעה שעתיים
כוס חלב קוקוס של AROY – D
1/4 כוס מולסה
כפית תמצית וניל

לעבד הכל בבלנדר. ולקרר
מי שרוצה תערובת יותר סמיכה יכול לחמם מעט מהחלב קוקוס יחד עם כף שטוחה קורנפלור ולהוסיף לתערובת ולטחון היטב לפני שמעבירים לקירור
בלי הקורנפלור יוצא קרם ממש טעים שאפשר להזליף מלמעלה ולקשט בחתיכת פרי או בריבת דומדמניות שחורות

יוגורט סויה קשיו בטעם וניל טבעוני עם גרנולה בייתית

 

image

יוגורט סויה וקשיו טבעוני בטעם וניל , טעים מאד וכל כך קל להכנה ללא אצידופולוס או מכשיר להכנת יוגורט מוגש עם גרנולה בייתית מצויינת ועשירה בטעמים.
יוגורט סויה וקשיו בטעם וניל

מצרכים :

4 כוסות חלב סויה אורגני בטעם וניל ( אפשר גם חלב שקדים)
2/3 כוס קשיו ( מושרים במים ל 3 שעות )
3 כפות יוגורט סויה בטעם טבעי ( של חברת תנובה, זה ישמש לסטרטר)

הוראות הכנה:

להכניס לבלנדר כוס אחת של חלב סויה יחד עם הקשיו שעבר השרייה ולטחון היטב
להכניס לסיר נקי את התערובת שטחנו בבלנדר ביחד עם 3 כוסות חלב הסויה הנותרות
לחמם את התערובת ( לא להרתיח) , לשפוך מעט על גב כף היד כדי לבדוק את הטמפרטורה , זה אמור להיות חמים , לא חם מידי ולא פושר מידי. כשמוכן להסיר מהאש ולהוסיף 3 כפות יוגורט סויה , לערבב היטב ולהכניס לכלי זכוכית שעבר עיקור ( כדי לעקר כלי או צנצנת יש למלא אותו במים רותחים , כולל המכסה , ולהשאיר את המים בפנים במשך 10 דקות) .
לכסות במכסה ולעטוף במגבת נקייה, להעמיד את זה במקום חמים במשך 4-8 שעות.
בקיץ אפשר להעמיד את זה בשמש ליש החלון , בחורף אפשר לשים בתנור כשהוא מכובה אך חמים מעט ).

כשמוכן אפשר להוסיף טעמים ולהמתיק איך שרוצים.
המתכון של מיוקו שינר מחברת הספר ,Artisan Vegan Cheese
זה המתכון וידאו שלה פה היא מדגימה איך להכין את היוגורט


לינק לספר שלה עם מתכונים לגבינות טבעוניות
http://www.amazon.com/Artisan-Vegan-Cheese-Miyoko-Schinner/dp/1570672830
גרנולה ביתית טעימה ועשירה

2 כוסות קוואקר
2 כוסות קוואקר כוסמין
4-5 כפות מייפל

מכניסים לתבנית מרופדת בנייר אפייה את 2 סוגי הקוואקר , מזליפים מלמעלה את המייפל ואופים בחום נמוך ( 170 בערך ) למשך עד 20 דקות ( עד שנהיה פריך ) לא לאפות יותר מידי

בנפרד קולים על חום נמוך :

כוס פקאן
3/4 כוס אגוזי לוז
כוס אגוזי מלך

לקרר לחלוטין את הקוואקר והאגוזים ולהעביר לקערה גדולה ( אחרי הקלייה לקלף את אגוזי הלוז)
להוסיף לקערה:
כוס צימוקים כהים אורגנים
כוס תותי עץ ( מולבריז)
כוס גוז׳ ברי
1/2 כוס חמוציות
1/4 כוס שקדים לא קלויים
1/4 כוס קשיו לא קלויים
1/4 כוס פיסטוקים לא קלויים
1/4 כוס תותים מיובשים

לערבב הכל ולאחסן בכלי אטום .

כמות הפירות יבשים והאגוזים במתכון יכולה להשתנות לפי הטעם האישי , אני אוהבת שיש הרבה
כמו כן ניתן לוותר על הקלייה של האגוזים אבל זה מוסיף טעם טוב .

מהרישי ארומתרפיה

image

מהרישי ארומתרפיה חובקת בתוכה את הידע השלם של הארומתרפיה הוודית. ידע זה מביא לנו את החוכמה .העתיקה של אחת השיטותהטבעיות ביותר לקידום בריאות ורווחה הוליסטית, פיזית ופסיכולוגית

,השמן הארומטי מכיל את התמצית של כוח החיים והנשמה של הצמח שנוכחת
.בפרחים,פירות,עלים,ענפים,זרעים,שורשים ובקליפת הצמח
.האינטלגנציה המולדת שקיימת בצמח מעוררת את האינטלגנציה הפנימית של הגוף והרוח שלנו
מהרישי וודארומה מייצרת שמנים אתרים באיכות גבוהה ביותר, השמנים מופקים מצמחים אורגנים טהורים או .מצמחים שנקטפו באיזורי פרא ללא דשנים כימים
.מטרת השימוש בשמנים היא לעורר את האינטלגנציה הפנימית של הגוף וליצור איזון ושלמות בגוף וברוח

את השמנים האתרים צריך תמיד לפני השימוש בהם לדלל בשמני נשא צמחיים מאיכות טובה , שמני נשא טובים .לעור הם שמן שקדים, חוחובה, סומסום , זית וכו
יחס הדילול יהיה % 1-3 שמן אתרי שזה בערך 20-40 טיפות של שמן אתרי ב 60 מ״ל שמן נשא צמחי שזה 4 כפות
או בקרם טבעי ללא ריח. יתכן ובעלי עור רגיש יצטרכו מינון נמוך יותר כמו 10 טיפות או פחות שמן אתרי ב 60 מ״ל .שמן נשא
במצבים מסויימים ניתן למרוח שמנים אתרים בצורה ישירה על העור ללא שמן נשא, שמנים אלו עדינים ובטוחים .לשימוש והם: לבנדר, עץ התה וקמומיל
לשמנים האתרים יש אייכויות שונות חלקם ממריצים ומעוררים, חלקם מרגיעים ומשפרים את מצב הרוח, חלקם מטפלים בבעיות שונות בעור ובמערכות הגוף השונות. לשמנים יש אייכות מקררת או מחממת וחשוב להתאים את .השמנים המתאימים לכל אדם באופן אישי ובהתאם לבעייה שלו

היחוד בשיטת מהרישי ארומתרפיה הוא שהתאמת השמנים נעשית על פי אבחון איורודי אישי. השמנים עצמם :מקוטלגים על פי השפעתם על שלושת הדושות ואטה, פיטה, קאפה ( שלוש אייכויות שקשורות לחמשת היסודות :אש,אדמה,אויר,מים וחלל). כך לדוגמא שמנים שמפחיתים את פיטה ( יסוד האש בגוף) הם :סנדלווד,יסמין,כוסברה, רוז ,לבנדר ועוד . שמנים שמפחיתים את הואטה ( יסוד האויר בגוף) הם ,גרניום,מנדרינה,תפוז,מיורן,ג׳ינג׳ר, ועוד. שמנים שמפחיתים את הקאפה ( יסוד האדמה) הם: לבנדר סקייפ, .ציפורן, ברוש, אקליפטוס,אורן, ניאולי ועוד
שיטת הטיפול במהרישי ארומתרפיה הינה יחודית בכך שהיא כוללת מריחת שמנים ארומתים על נקודות מרמה (נקודות חיבור חשובות בין התודעה לפיזיולוגיה ) , חלק מהטיפול כולל הרחת שמנים ממיקרודיפיוזר ( מכשיר .חשמלי מיוחד שמפזר את השמנים בקילוח אויר קר) בעת תרגול פראנה יאמה תרגיל להכוונה ועידון הנשימה

image

:כדי להפיק תועלת מהשמנים ניתן להשתמש בהם הדרכים הבאות

מדיטציה
במשך אלפי שנים נעשה שימוש בשמנים ארומטיים להתפתחות רוחנית ומדיטציה. למהרישי וודה ארומה יש כמה .שמנים שמאד מתאימים למטרה זו, כמו מור, לבונה, סנדלווד, ופצ׳ולי
מומלץ לשים כמה טיפות מהשמנים בדיפיוזר ולהניח בחדר המדיטציה בעת התרגול או למרוח על כפות הידיים כמה טיפות, לשפשף אותם יחדיו ולשאוף את הארומה. ניתן גם למרוח אותם בעדינות על העין השלישית בין .הגבות בתנועה סיבובית עם כיוון השעון

אינהלציה עם שמנים אתרים
!דרך מצויינת לשמירה על מערכת נשימה בריאה

יש להוסיף 3 טיפות שמן אתרי לקערה עם מים חמים, לכסות את העיניים, לכרוך מגבת גדולה מסביב לראש .ולשאוף עמוקות את האדים
.יש לחזור על הפעולה לפי מידת הצור.
ניתן גם לשאוף ישירות דרך האף מהבקבוק או לטפטף 4 טיפות מהשמן האתרי על נייר טישו ולהריח

אמבט עם שמנים אתרים
.אמבטיה משלבת בדרך הנעימה ביותר את ההשפעה המרפאה של מים ושמנים ארומטים
.אמבטיות ארומטיות הינן הטיפול המושלם ליצירת רגיעה וליצירת איזון רגשי, מנטלי ופיזי

הוסיפו 5-15 טיפות שמן אתרי לאמבטיה מלאה במים. מוטב יהיה לערבב את השמנים בשמן נשא או במלחי אמבט כדי להפיץ אותם טוב יותר במים. כדי לקבל תוצאה טובה יותר יש להיכנס לאמבטיה ולהרטיב את הגוף ורק .לאחר מכן להכניס את השמנים למים

אמבט ארומטי לכפות הרגליים
.דרך נפלאה לפנק את עצמך – הטיפול מצויין כשאין זמן לאמבט שלם
.כשכפות הרגליים מרגישות טוב גם אנחנו נרגיש טוב מכל הבחינות
לכפות הרגליים מיוחסת חשיבות רבה בארומתרפיה , מפני שנקודות הרפלקס שבהן משפיעות על כל איזורי הגוף .ובנוסף העור שבכפות הרגליים סופג את השמנים האתרים יותר מהר מאשר במקומות אחרים בגוף
.אמבט לכפות הידיים מומלץ לבעיות מפרקים, למחזור הדם ולהרגעה
בקערית מים יש לשים 3-5 טיפות שמן ארומטי. טמפרטורת המים יכולה להיקבע בהתאם לצורך. מים קרים .מעוררים , ממריצים ומגבירים אנרגיה ומים חמים מרגיעים ומעניקים הרפיה
.יש לשהות באמבט רגליים במשך 20 דקות

:תערובות מומלצות
להרגעה ושיפור מצב הרוח: 3 טיפות לבנדר, 3 טיפות מנדרינה או תפוז
להתעוררות והמרצה: 3 טיפות רוזמרין, 3 טיפות אורן או טימין
לטיהור ובהירות: 3 טיפות למון גראס, 1 טיפה מנטה, 2 טיפות הל או בזיליקום

מומלץ להוסיף לאמבט כפית מלח ים או כפית אלכוהול כדי לשפר את הספיגה של השמנים

שטיפת פה עם שמנים אתרים
השפעתם האנטיספטית והאנטיבקטריילית של השמנים האתרים מהווה פתרון מושלם לשמירה על בריאות .החניכיים , לשמירה על היגיינת הפה ולרענון הנשימה

.הוסיפו כמה טיפות של שמן אתרי לתוך כוס מים וגרגרו בתוך הפה מבלי לבלוע את המים

הצעה לטיפול: לערבב כפית דבש יחד עם 1-2 טיפות שמן אתרי טימין להכניס לכוס עם 30 מ״ל מים חמים. לגרגר .בפה מבלי לבלוע

קומפרס עם שמנים אתרים
,קומפרס ( רטיה) מיועד לטיפולי עור מקומיים לצורך חיטוי וריפוי פצעים, כוויות, כאבים , דלקות, נקעים, שברים נפיחויות , דלקות מפרקים, להורדת חום וסינוזיטיס. יש לקחת חתיכת בד נקי ולח מכותנה שהועשר בתמציות אתריות, ולאחר מכן יש להניחו על איזור בעייתי בגוף. אפשר להכין קומפרס עם מים חמים למצבים כרוניים לצורך .חימום ועם מים קרים למצבים אקוטיים לצורך קירור בהתאם לסוג הבעיה
,יש למלא קערית עם חצי ליטר מים ולהוסיף לה 4-6 טיפות של שמן אתרי. יש לערבב היטב, לטבול את פיסת הבד .לסחוט אותה מעט ולהניח אותו על האזור הרצוי. יש לחזור על הפעולה לפי הצורך במשך 20 דקות

.לילדים המינון יהיה 2-3 טיפות לחצי ליטר מים ולהניח את הקומפרס למשך 10 דקות

.שמן הקמומיל הינו אחד מיני שמנים רבים אשר יכולים לשמש כקומפרס
.הוא שמן מאד מרגיע ועדין ומתאים לילדים ואנשים עצבניים

:רטיה  קומפרס
מיועד לעיסוי או מריחה : לטיפולי עור מקומיים לצורך חיטוי והחשת ריפוי ,ולטיפול בכיבים , פצעים , אקנה , כוויות , חתכים , כאבים חריפים , דלקות חריפות , נקעים , שברים , נפיחויות , דלקות חריפות , נקעים , שברים , .נפיחויות , דלקות שרירים , דלקות מפרקים , להורדת חום ולסינוסיטיס
.קומפרס קר – למצבים אקוטיים / לצורך קירור
.קומפרס חם – למצבים כרוניים / לצורך חימום

:אופן הטיפול
.למבוגר : לחצי ליטר מים מוסיפים 4-6 טיפות שמנים אתריים מהתערובת הרצויה
יש להספיג צמר גפן / בד כותנה ולהניח על המקום המבוקש למשך 15-20 דקות סה”כ. לטבול ,לסחוט ולהניח שוב .מספר פעמים במידת הצורך
.לילד :2-3 טיפות לחצי ליטר מים , להניח על המקום המבוקש למשך 10דקות
.אפשר לעטוף את הקומפרס ( תלוי במיקומו ) בניילון נצמד על מנת למנוע נידוף השמן האתרי .
.שיטות שימוש דרך מים ( קומפרס , אמבט ) : מומלץ לשלב עם מוליכים : מלח , שמן בסיס , אלכוהול , דבש

בישום
לערבב 10-20 טיפות של שמן אתרי עחד עם כף שמן חוחובה ולמרוח על כל אחת מנקודות הדופק – מאחורי .האוזניים, בפרק כף היד, בחלק הפנימי של המרפק, מאחורי הברכיים ומאחורי הקרסול
.שמנים שמתאימים לבישום יהיו יסמין, רוז, גרניום, וניל, פצ׳ולי, נרולי או כל ריח אחר שאוהבים

עיסוי חזה וגב עליון
.ישנם הרבה שמנים שמועילים למערכת הנשימה כמו אקליפטוס, אורן, רוזמרין ולבנדר סקייפ
לערבב 10-20 טיפות מאחד מהשמנים האתרים הללו יחד עם 30 מ״ל של שמן נשא ולעסות את החזה והגב העליון

שימוש בשמנים לאחר מקלחת
לאחר המקלחת כשהעור עדיין לח יש לשים 3-5 טיפות שמן אתרי בכפות הידים , לשפשף אותן ולמרוח
.על כל הגוף במהירות ללא צורך לדלל אותן בשמן נשא

שמן פנים
.לערבב 2-5 טיפות שמן אתרי עם 30 מ׳ל שמן נשא כמו שקדים או חוחובה ולמרוח על הפנים בתנועות עיסוי

אמבט אדים לפנים
יש לשים בקערה 2 ליטר מים חמים ,להוסיף 1-2 טיפות שמן אתרי , לרכון עם הפנים מעל המים , לכסות את .הראש עם מגבת כך שהאדים לא יברחו. משך הטיפול 10 דקות

מסיכה לפנים עם שמנים אתרים
.דרך נפלאה וטבעית לטהר את עור הפנים ולהשיב לו זוהר ולחות

בקערית קטנה ערבבו חימר רפואי או קוואקר ביחד עם מים חמים כדי ליצור משחה חלקה, הוסיפו
2-4 טיפות שמו ארומטי, ערבבו היטב ומרחו על עור הפנים. השאירו את המסיכה על הפנים 20 דקות ושטפו את .הפנים במים קרירים

.שמנים מומלצים: גרניום, נרולי, לבנדר, רוז,יסמין, תפוז,פצ׳ולי , קמומיל

קוסמטיקה טבעית

לקרם פנים טבעי 60 מ״ ל להוסיף 10-15 טיפות שמן אתרי , לתחליב גוף טבעי בגודל 240 מ״ל יש להוסיף 20-.30 טיפות שמן אתרי. לשפמו וקונדישינר טבעי יש להוסיף 20-30 טיפות שמן אתרי

ספריי התזה לריח נעים בבית
.לבקבוק של 100 מ״ ל מים יש להוסיף כף אלכוהול ו 50 טיפות שמן אתרי

מתכון לקרם לבנדר טבעי

https://ayurvegan.lilacshefi.com/2013/12/20/מתכון-לקרם-לבנדר-אגדי/

יעוץ אישי במהרישי ארומתרפיה
היעוץ כולל אבחון איורוודי מקיף והתאמה אישית של שמנים אתרים , מריחת השמנים על נקודות מרמה
( נקודות חיבור חשובות בין התודעה לפיזיולוגיה ) והרחת השמנים שנבחרו במיקרודיפיוזר , אמבט ארומתי .לכפות הרגלים כמו כן כל מטופל יקבל המשך תוכנית טיפול אישית לבית

https://ayurvegan.lilacshefi.com/צור-קשר/

את השמנים של מהרישי וודארומה ניתן להזמין דרך האתר

http://www.vedaroma.com

חמאה טבעונית

20140206-164206.jpg

אפשר לאפות עוגות מצויינות עם שמנים צמחיים במיוחד עם שמן קוקוס אך לעיתים נזדקק לחמאה שנדרשת במתכונים מסויימים. נתקלתי במתכון לחמאה שחלק ממרכיביו היו לציטין סויה וקסנט גאם, סויה ותירס הם שני מרכיבים שאני צורכת אותם אורגנים כדי להימנע מאפשרות של הנדוס גנטי. ישנם מוצרים שמצוין על האריזה שהמוצר לא עבר הנדסה גנטית אך אחרי קריאה נרחבת יותר בתחום הבנתי שמוצרים אלה לא חפים מכימיקלים מזיקים, אמנם אנו חשופים בחיי היומיום להרבה כימיקלים שקיימים בסביבת החיים שלנו וצריך לקחת הכל .בפרופורציה ולא להגזים אבל אם קיימת אפשרות בריאה יותר כמובן שאעדיף לבחור אותה

מתכון לחמאה טבעונית

: מרכיבים

כוס וחצי שמן קוקוס אורגני מזוקק

חצי הכוס חלב סויה או כל חלב צמחי אחר

 רבע כוס שמן זרעי ענבים או כל שמן צמחי אחר שאוהבים כמו שמן זית, חמניה או אבוקדו

שתי כפיות לציטין זרעי חמניה בנוזל

כפית חומץ תפוחים אורגני

 חצי כפית מלח ים אפשר לוותר או להפחית את כמות המלח , תלוי במתכון שנרצה

:הכנה

תחילה להמיס את שמן הקוקוס ואז

להכניס את כל המרכיבים לבלנדר, לעבד במשך דקה שתיים, להעביר לכלי סגור ולהקפיא שעה או לקרר במשך כמה שעות

אפשר גם לגוון בטעמים ולהוסיף לחמאה מייפל לחמאה מתוקה או עשבי תיבול לחמאה מלוחה

מתכון הוידאו של מיוקו שינר לחמאה
http://youtu.be/GHQGGAY0vo8

כאן ניתן להשיג לציטין זרעי חמניות בנוזל

http://www.iherb.com/Now-Foods-Sunflower-Liquid-Lecithin-16-fl-oz-473-ml/56886

אני מצרפת מתכון נוסף לחמאה טבעונית שמכיל לציטין סויה וקסנטן גאם , תוכלו לקרוא יותר על המרכיבים האלה בתחתית הדף. אישית אני מעדיפה את המתכון הראשון עם לציטין זרעי חמניה , ניסיתי את שני המתכונים ואין הבדל משמעותי בינהם

מתכון לחמאה טבעונית רגילה על בסיס שמן קוקוס

אם רוצים להשיג מרקם רך יותר של חמאה למריחה ( במקום לאפייה) יש להחליף כף של שמן קוקוס בשמן חמניות או זרעי ענבים.

: המצרכים הדרושים

רבע כוס + 2 כפיות חלב סויה

כפית חומץ תפוחים

רבע כפית מלח ים + 1/8 כפית מלח ים

חצי כוס + 2 כפות + כפית שמן קוקוס מזוקק מומס

כף שמן חמניות או זרעי ענבים

כפית לציטין סויה נוזלי או לציטין זרעי חמניה נוזלי , או 2 + 1/4 כפיות גרנולה לציטין סויה

רבע כפית קסנטאן גאם

: הוראות הכנה

להכניס לקערית את החלב סויה יחד עם חומץ התפוחים והמלח ולערבב הכל עם מזלג, לתת לזה לשבת במשך 10 דקות

להמיס את שמן הקוקוס ולהביא אותו לטמפרטורת החדר, לשים במעבד מזון קטן יחד עם שמן זרעי הענבים

להוסיף את חלב הסויה, לציטין וקאסנט גאם ולעבד במשך 2 דקות, להעביר לתבנית הרצוייה ולהכניס למקפיא לשעה לאחר מכן להוציא מהמקפיא ולאחסן במקרר

מחזיק חודש במקרר בקופסא אטומה, או במקפיא עטוף בניילון נצמד עד שנה

המתכון לקוח מתוך האתר הזה

http://www.veganbaking.net

בסרטון הדגמה למתכון ניתן לצפות כאן

כאן ניתן לקרוא קצת יותר  על רשימת המרכיבים

שמן קוקוס מזוקק

השמן מופק מבשר קוקוס יבש והוא בדרך כלל ללא טעם וריח של קוקוס, מפני שהוא עבר תהליך של זיקוק

שמן זה הוא בעל עמידות גבוהה יותר לחום ומומלץ יותר לבישול ואפייה.נקודת הרתיחה של השמן המזוקק מגיעה ל 220 מעלות. הוא אינו מכיל את אותם הערכים התזונתיים ששמן קוקוס לא מזוקק מכיל.אך עדיין הוא מהווה מקור מצויין לחומצות שומן. כמעט כל שמני הקוקוס שנמכרים בבתי טבע הם מזוקקים ובמידה והם לא צריך להיות כתוב על התווית שלהם בצורה מפורשת.לא כל השמנים המזוקקים הם אייכותיים ובריאים מפני שישנם כאלו שמשתמשים בכימיקלים לא בריאים בתהליך הזיקוק וכמובן צריך לבחור חברה שמוכרת שמנים אייכותיים

שמן קוקוס לא מזוקק

השמן מופק מבשר קוקוס טרי שמייבש בשתי שיטות, האחת נפוצה יותר והיא נקראת ייבוש מהיר בתהליך זה מייבשים את הקוקוס ומפיקים את השמן על ידי מכונות והשיטה השנייה נקראת טחינה רטובה ובתהליך זה מפיקים חלב קוקוס מבשר הקוקוס הטרי אחר כך מפרידים את השמן מהחלב על ידי שימוש באנזימים או בעזרת צנטריפוגה (מתקן להפרדת חומרים) תהליך זה הוא מהיר ועקב כך אין צורך להשתמש בהלבנה ובתוספים. השמן אינו נחשף לחום גבוה כמו השמן המזוקק והטעם והריח של הקוקוס נשמרים בו

נקודת הרתיחה של השמן הלא מזוקק מגיעה ל 180 מעלות ולכן לא מומלץ להשתמש בו בחום גבוה יותר

לציטין סויה ולציטין זרעי חמניות

לציטין הוא חומר שפועל כמתחלב המאפשר מיזוג בין שומן למים באותו החומר הודות לכך שהוא מסיס גם בשמן וגם במים, נהוג להשתמש בו להכנת מאפים, שוקולד,גלידות, ועוד. הלציטין מצוי בחי ובצומח וניתן למיצוי ממקור צמחי בסויה, זרעי חמניה ועוד

לציטין סויה

הלציטין סויה מופק מפולי סויה נאים ( שלא עברו בישול) בשילוב עם ממיס כימי, לאחר מכן שמן הסויה הגולמי

עובר תהליך של הפרדת המים מהשמן עד שנוצרים גרגירי לציטין. הדיעות לגביו חלוקות מפני שקיימות טענות שהמוצר מכיל שאריות של כימיקלים מזיקים שנוצרים בתהליך ההפקה

מומלץ לרכוש לציטין סויה המופק מסויה המגיעה ממקור אורגני וללא הנדסה גנטית.שכן לציטין מגיע מסויה שחלקה עוברת הנדסה גנטית ומחוללת בין השאר אלרגיות

לאנשים שרגישים או כאלו שמעדיפים שלא לצרוך מוצרי סויה בגלל אלרגיות שהקטניה עלולה לייצר מומלץ לצרוך לציטין על בסיס חמניות

קסנטן גאם

קסנטן גאם מופק בתהליך של התססת סוכר תירס עם בקטריה המשמשת בייצור הקסנטן. הקסנטן משמש בעיקר בתעשיית המזון כמסמיך ונותן הרגשה של שומן למוצרים דלי שומן. נעשה שימוש נפוץ בו במאפים ללא גלוטן . לא .מומלץ להשתמש בו בכמות גדולה לכן כדאי למדוד בקפידה את הכמות שמשתמשים בה כאשר משתמשים במוצר

.לאנשים שרגישים או אלרגים לתירס מומלץ להימנע מהמוצר

קאפקייקס שוקולד טבעוני עם קרם מוס שוקולד

image

טעימים, פריכים , מתוקים וקטנים כדי שלא נאכל הרבה

ואם כבר משהו מתוק אז שיהיה ממרכיבים אייכותיים וכמה שיותר בריאים

את הקמחים של עץ השדה גיליתי בשנה האחרונה והם נהדרים לאפייה , אני רוכשת את כל הסוגים שיש להם ולפעמים מערבבת ביניהם מה שבטוח זה תמיד מצליח בכל סוגי האפייה , הפעם הלכתי על כוסמין 70% שמתאים יותר לאפיית מתוקים וגם ללחמים ,הקמח לא מעורבב עם כוסמין לבן אלא  מורכב מכוסמין מלא וכוסמין מנופה  . מומלץ מאד

מצרכים ל 12 קאפקייקס

כוס קמח כוסמין 70% של עץ השדה
חצי כוס אבקת קקאו אייכותית
רבע כוס סוכר קנים
כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום
כפית סודה לשתייה
קמצוץ מלח ים ,אני השתמשתי בהימליה וורוד
רבע כפית קינמון
רבע כוס שמן זרעי ענבים  ,אפשר גם חמניות
רבע כוס מייפל אייכותי
כוס חלב סויה אורגני
חצי כפית תמצית וניל אייכותית
רבע כפית תמצית שקדים , לא היה לי ולכן הפעם השתמשתי בתמצית מייפל
כפית חומץ תפוחים

בקערה גדולה לנפות את הקמח , לנפות את הקקאו , להוסיף לתערובת  סוכר קנים, אבקת אפייה, קינמון, מלח, סודה לשתייה ולערבב היטב

בקערה נפרדת לערבב עם מקצף ידני חלב סויה, שמן , מייפל, תמציות וניל ,תמצית שקדים  וחומץ תפוחים
לאחד בין התערובות ולערבב  בעדינות

במידה והתערובת נוזלית מידי ניתן להוסיף  כף קמח נוספת ולערבב בעדינות

לשפוך ל 12תבניות קאפקייקס ולאפות בחום 180 מעלות ל 20-25 דקות
לצנן מעט

למרוח את הקרם מלמעלה

הכנת הקרם מוס שוקולד

מצרכים
חבילת שוקולד מריר טבעוני אייכותי  אני השתמשתי בויווני
קרטון קטן של חלב קוקוס ,  250 מ״ל של ארוי די

כף או שתיים   מייפל

לחמם את החלב בסיר קטן על אש קטנה , לשבור את השוקולד לקוביות ולהוסיף לסיר , לערבב עד שהכל נמס
להסיר מהאש ולהוסיף מייפל לפי טעם אישי , לצנן במקרר .

ניתן למרוח על הקאפקייק או לצנן במשך הלילה את הקרם למי שרוצה קרם סמיך יותר ולמחרת להזליף מלמעלה

כאן ניתן להשיג אבקת קקאו מצויינת
http://www.cacaotv.co.il/

כאן ניתן להשיג אבקת אפייה ללא אלומיניום
http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Baking-Powder-16-oz-453-g/30799

כאן ניתן להשיג שוקולד טבעוני של ויוני בחצי מחיר ממה שנמכר בארץ
http://www.iherb.com/Vivani-100-Organic-Dark-Chocolate-Cocoa-71-3-5-oz-100-g/30298

כאן ניתן להשיג תמצית וניל אייכותית
http://www.iherb.com/Simply-Organic-Madagascar-Pure-Vanilla-Extract-Farm-Grown-4-fl-oz-118-ml/31341

 10 $ באתר אייהרב ניתן למצוא תמציות נוספות ועוד הרבה דברים טובים אני מצרפת לינק לאתר שמקנה הנחה של

לקנייה ראשונה לנכנסים דרך הלינק למטה

http://www.iherb.com?rcode=DTV064

להבין את תהליכי החיים,לצפות ולשנות אפשרויות עתידיות דרך קלפי הטארוט

לפני שנה בערך נרשמתי לקורס טארוט של שגיא מנדלבאום, כל כך נהניתי ללכת לשיעורים שהתקיימו אחת לשבוע בסטודיו המקסים שלו בת״א.

חיפשתי כלי שיעזור לי להבין בצורה עמוקה יותר תהליכים נפשיים,פסיכולוגים ורוחניים בחיי, שיהיה זמין לי בכל עת שארצה. היה לי חשוב לי לבדוק את הגישה של שגיא לטארוט ולראות אם זה מתאים למה שאני מצפה לקבל, שמחתי מאד לגלות שהגישה שלו התאימה בדיוק להשקפה שלי ,שקריאה נכונה של הקלפים לא באה לנבא את העתיד אלא להבין את ההווה, להרחיב את המודעות ,לדעת מה הכי נכון לי ובאיזה דרך לבחור, אם אני פועלת באופן הנכון לי אני גם משנה את העתיד שלי לטובה.

גם בתחום הבריאות שבו אני עוסקת אני מוצאת שמודעות היא הבסיס לשינוי, אם אדם מבקש לעשות שינוי בתזונה שלו ראשית הוא צריך להבין מהי התזונה הבריאה יותר עבורו, טבעונות בעיני היא התזונה הטובה ביותר הן מבחינה בריאותית והן מבחינה מוסרית! אך גם בתחום זה כמו בכל תחום יש שלבים של הבנה, מהו התפריט הטבעוני הנכון לי? אילו ערכים תזונתיים ומרכיבים במזון הטבעוני הם הכי בריאים וממה כדאי לי להמנע? חשוב לפתוח יותר את המודעות, לקרוא רשימת מרכיבים ולהבין מה זה אומר.

טבעונות בעיני היא לא רק שמירה על זכויות של בעלי חיים אלא דרך חיים שטומנת בה יותר אהבה מודעות לחיים ,סבלנות כלפי אנשים ושמירה על ערכים טובים.

image

אני נותנת במתנה יעוץ בטארוט שיתן מענה על שאלה אחת דרך הטלפון , מי שמעוניין יכול להירשם בתגובות לפוסט.

imageוהמלצה חמה לקורס טארוט של שגיא הנה הלינק

http://www.sagie.org/tarot?fb_action_ids=10202017221696600&fb_action_types=og.likes&fb_source=other_multiline&action_object_map=%5B10150301223672800%5D&action_type_map=%5B%22og.likes%22%5D&action_ref_map=%5B%5D

מתכון לפשטידה מנצחת על בסיס טופו

photo

אני מאד אוהבת פשטידות, תמיד אהבתי זה לא אומר שגדלתי עליהם ממש  ההיפך

בבית אצל אמא היה אוכל מרוקאי חריף עם הרבה רוטב אדום ולחם בית לניגובים , ובין טבילה לניגוב חלמתי שיום אחד אחזור מבית ספר וגם אמא שלי תכין לי יום אחד פשטידה או פאי עם סלט ירוק מרענן ובלי חריף.

זה לא ממש קרה והמשכתי לקבל צלחות עם רטבים אדומים ופלפלים , אני מאד אהבתי את הלבן של הלחם ואמא אכלה רק את הקשה ,היינו מתחלפות ביננו והלבן הזה של הלחם הציל אותי כמעט כל הילדות מלשון בוערת ועשן מהאוזניים וזה היה הדבר הכי קרוב לפשטידה שיכולתי לקבל או אפשר לאמר להכין בעצמי פשטידת לחם טבול ברוטב, מיותר לציין שהיום אני לא נוגעת בחריף הבנתם כבר נכון?..

לפני כמה שנים חיפשתי מתכון לפשטידה טבעונית בריאה וטעימה רק על בסיס טופו בלי בצק, מצאתי מתכון כלשהו באינטרנט לא זוכרת היכן, שיניתי אותו שיתאים לטעמי וכך נוצרה לה הפשטידה המעולה הזו.

היא תמיד מצליחה , כולם אוהבים אותה ומבקשים את המתכון, היא משביעה ואפשר לקחת אותה בקופסא לעבודה או ללימודים עם סלט, טעימה גם ללא חימום.

ההמלצה על טופו אורגני, קמח תירס אורגני וקורנפלור אורגני מכוונת כדי להינע מצריכת מזון מהונדס גנטי

( גידולי תירס וסויה לרוב מהונדסים ועל מנת להימנע מצריכתם כדאי להעדיף לרכוש אותם אורגנים.

לגבי אבקת האפייה ללא אלומיניום, אוסיף קישור בתחתית הדף היכן ניתן לרכוש אותה.

לגבי אבקת מרק אורגני, אני מייבשת במייבש מזון ( אפשר גם בתנור על חום נמוך) ירקות שורש ועשבי תיבול שונים ואח׳כ טוחנת אותם לאבקה.

את הברוקולי והתרד היפים קיבלתי ישר מהשדה האורגני של שדות ירוקים במשלוח עד הבית, מומלץ בחום הירוקים שלהם הכי טובים שראיתי אני מוסיפה קישור שלהם בתחתית הדף.

פשטידה מנצחת על בסיס טופו

ניתן לגוון אותה בטעמים תירס, קישואים, מנגולד, קייל או כל מה שאוהבים. אני אוהבת את השילוב של קישואים ומנגלד, רק לא לשכוח לסחוט היטב את הנוזלים מהקישואים ( אפשר להשתמש במיץ הקישואים כשמכינים את הגבינה), הפעם בחרת בברוקולי ותרד.

photo (1)

מתכון לפשטידת ברוקולי ותרד

המצרכים הדרושים:

400 גרם פרחי ברוקולי

כוס עלי תרד

כרישה בינונית

1/2 כוס קמח תירס אורגני

חבילת טופו אורגני ( 320 גרם)

כפית וחצי אבקת אפייה ללא אלומיניום

1/4 כוס חלב סויה או מים ( לשימוש במידת הצורך)

150 גרם גבינת סויה אורגנית

2 כפות גדושות קורנפלור אורגני

5 כפות שמן זית

כף גדושה אבקת מרק אורגני

כפית גדושה מלח ים אטלנטי

חצי כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את פרחי הברוקולי ומאדים אותם לזמן קצר עד שהם מתרככים מעט.

קוצצים את הכרישה ומקפיצים אותה לכמה דקות על מחבת עם מעט שמן.

קוצצים את עלי התרד וסוחטים היטב מהנוזלים, אין צורך לאדות.

שמים בקערה נפרדת את השמן זית, קורנפלור, אבקת מרק, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

מכניסים לקערה את הברוקולי המאודה , את הכרישה ואת התרד הקצוץ , מערבבים היטב ומניחים בצד.

שמים במעבד מזון את קוביית הטופו, קמח תירס ואבקת אפייה ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את גבינת הסויה ומעבדים דקה שתיים עד שמתקבלת תערובת קטיפתית, במידת הצורך מוסיפים מעט חלב סויה או מים.

להכנת גבינת הסויה

המצרכים הדרושים

200 גרם טופו רך

1/4 כוס מיץ לימון סחוט

כף שבבי שמרי בירה

1/4 כפית חלתית

1/2כפית מלח ים

1/4 כפית פלפל שחור גרוס

מעט מים לפי הצורך

אופן ההכנה:

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר ומעבדים , מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת מרקם קטיפתי ודרגת סמיכות של גבינת שמנת.

מעבירים את התערובת ממעבד המזון לקערה עם התערובת של הברוקולי ויתר המרכיבים , מערבבים היטב, מתקנים תיבול לפי הטעם האישי,

משמנים הבנית פאי בקוטר 22 ס׳מ ואופים בחום של 180 מעלות במשך 45 דקות.

מוציאים מהתנור, מצננים מעט לפני שחותכים.

הפשטידה מאד טעימה גם ביום שאחרי, קרה או חמה.

photo (2)

לינק להכיו ניתן להשיג את אבקת האפייה ללא אלומיניום

http://www.iherb.com/Frontier-Natural-Products-Organic-Baking-Powder-Aluminum-Free-16-oz-453-g/30799#p=1&oos=1&disc=0&lc=en-US&w=baking%20powder&rc=699&sr=null&ic=3

בארץ ניתן לרכוש בחנות סיר פלא ברמת גן , מספר טלפון 03/6122296.

לינק להזמנת סל אורגני עד הבית:

http://www.sadeyarok.co.il

מתכון לדוסה- המאכל הלאומי של הודו

photo 1

אין מקום אחד בהודו שלא תמצאו אותה בכמה וריאציות וטעמים , בדרך כלל מגישים אותה בארוחות בוקר וערב לצד כמה סוגי צ׳אטני פיקנטים , כן ההודים אוהבים לאכול חריף גם בבוקר …היא מגיעה גם בגרסא מאודה ויותר בריאה ככופתאות שנקראות אידלי, ואיך שאני מתיישבת במסעדה בהודו ביום הראשון שנחתנו אני מזמינה מהמלצר אידלי אנד דוסה פליז … בדרך כלל נהוג להזמין אחד מהשניים , ההודים לא אוכלים הרבה הם צנועים ומסתפקים במנה שלהם, לא אני , אני מזמינה עוד ועוד ולא שובעת מהטעם האהוב

לרוב מגישים אותה על עלה בננה והמנהג הוא לאכול ביד ימין אז גם אני אוכלת בידיים ולפעמים שאף אחד לא מסתכל אני מגניבה שימוש פה ושם גם ביד שמאל כי ביננו זה קשה לאכול רק עם יד אחת.

היום בהליכת הבוקר בפארק הירקון תיכננתי לקטוף עלה בננה לצילום , זכרתי שראיתי עץ בננה איפשהו לשמחתי צדקתי הוא חיכה לי בדיוק איפה שחשבתי, מעניין מה חשבו עלי כשצעדתי נמרצות אוחזת בעלה גדול

פתאום התחיל לרדת גשם ששימח אותי , הייתי חייבת למצוא משהו מהר שיגונן על האייפון שעל הזרוע שלא ירטב , ומי נראה לכם שעשה את העבודה? עלה הבננה החביב אז תודה לו ולפארק הירקון.

הדוסה מכילה מנה של חלבון צמחי מצויין , ומועילה לעיכול בגלל תהליך ההתססה שבשלבי ההכנה שלה , היא טעימה מאד וכיפית להכנה.

מה שנותן את הערך התזונתי הגבוה הוא האורדאל אז שווה להכיר , תוכלו לקרוא עליו יותר כאן

למתכון:

המצרכים הדרושים :

2 כוסות אורז בסמטי לבן ( הפעם ניסיתי אורז לבן של סושי ויצא נהדר)

כוס אורדאל

1/4 כוס צ׳אנאדל

כף זרעי חילבה

כפית מלח

מים לפי הצורך

שלבי ההכנה:

שוטפים היטב את האורז ומשרים אותו בקערה עם מים למהלך הלילה או לפחות ל 6 שעות

עושים אותו הדבר עם האורדאל , הצ׳אנדל וזרעי החליבה משרים למהלך הלילה בכלים נפרדים.

בבוקר מסננים את האורז ומכניסים לבלנדר ( אני משתמשת בויטמיקס אך כל בלנדר אחר עושה את העבודה) וטוחנים יחד עם קצת מים עד שנהיה מרקם קטיפתי לבן חלק, מוסיפים מים בהדרגה בכל פעם שיהיה לא דליל ולא סמיך מידי משהו באמצע, מעבירים לסיר גדול , בשלב הבא טוחנים את האורדאל יחד עם הצ׳אנדאל וזרעי החילבה עם מעט מים עד שמתקבל מרקם קטיפתי, ושוב יש להוסיף מים בהדרגה , מעבירים לסיר עם קרם האורז, מערבבים היטב את שתי התערובות.

בשלב הזה לא מתבלים עם מלח , סוגרים את הסיר, מכסים עם מגבת ומניחים לזה לתסוס במשך 12 שעות עד יממה, אני בדרך כלל משרה בבוקר, בערב טוחנת , משאירה את התערובת לתסיסה במשך הלילה וזה מוכן להכנה בארוחת הצהריים.

נפח התערובת אחרי ההתססה קצת גדל ומקבל מרקם שנראה כמו קצף, זה ממש בסדר כך זה צריך להיראות, מוסיפים מלח ואם יש צורך גם מעט מים כדי שיהיה במרקם כמו של פנקייק לא נוזלי מידי

מחממים מחבת נון סטיק עם ממש מעט שמן, לוקחים כף גדולה מהתערובת ובתנועות סיבוביות משטחים את התערובת על המחבת, מפזרים מעל בעזרת כפית כמה טיפות שמן , בעיקר בשוליים ומבשלים על אש בינונית דקה שתיים עד שהתחתית מזהיבה, בעיקרון אין צורך להפוך אותה אבל אני אוהבת להפוך לדקה נוספת שגם הצד השני יהיה קריספי.

מגישים עם צ׳אטני עגבניות , קוקוס וכוסברה.

photo 2

למתכונים של הצ׳אטני:

צ׳אטני כוסברה

המצרכים הדרושים:

כוס עלי כוסברה ( ללא הגבעולים)

כפית כרישה קצוצה

עגבנייה ( אופציונלי)

2 כפות אורדאל ( עדשים שניתן להשיג בחנות מזרח ומערב)

2 כפות קוקוס מגורד ( עדיף טרי אם משיגים)

קמצוץ חלתית

כפית וחצי שמן

מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

לחמם במחבת שמן ולהקפיץ קלות את הכרישה עד להזהבה, להוסיף את העגבנייה הקצוצה ואת האורדאל ולהמשיך לקלות עד שהוא מקבל צבע זהוב חום.

מי שאוהב חריף יכול להוסיף בשלב הזה פלפל אדום חריף קטן ( אני לא שמה) ולהקפיץ לדקה נוספת, להוסיף את הקוקוס , מלח וחלתית ולערבב דקה נוספת עד לקבלת גוון זהוב , להוסיף את עלי הכוסברה ולכבות את האש, לערבב פעם אחת ולהשאיר בצד להתקרר

להעביר למעבד מזון ולטחון עם מעט מים בעדינות לכמה פולסים עד שמתקבלת תערובת לא חלקה מידי.

ניתן לוותר על הקוקוס ולהוסיף במקומו יותר עלי כוסברה.

צ׳אטני עגבניות ופלפלים

המרכיבים:

2 עגבניות קצוצות גס

פלפל אדום ( גמבה) מקולף וקצוץ

כפית כרישה קצוצה

כמה עלי קארי או עלי כוסברה

כפית שמן

מלח לפי הטעם

לתיבול :

כפית שמן

כפית זרעי חרדל

3/4 כפית אורדאל

קמצוץ חלתית

כמה עלי קארי

ההכנה:

מחממים שמן על מחבת ומוסיפים את העגבניות והפלפל , מבשלים עד להתרככות, מוסיפים את עלי הקארי או הכוסברה , מערבבים מעט ומכבים את האש. מתבלים במלח ומעבירים למעבד מזון, טוחנים את התערובת עד שמגיעים למרקם קרמי ומעבירים לקערית הגשה.

בנפרד מחממים על מחבת שמן ומוסיפים את זרעי החרדל, אורדאל, חלתית ועלי קארי, מקפיצים למספר דקות עד להזהבה ומפזרים מעל הצ׳אטני.

צ׳אטני קוקוס

המצרכים הדרושים:

1/2 כוס קוקוס מגורד מאגוז קוקוס טרי

2 כפיות עדשים מסוג דאל קלויות

1/8 כפית מלח

פלפל ירוק חריף קטן ( אופציונלי רק למי שאוהב חריף) אני מוותרת עליו

מים לפי הצורך

כפית שמן לקלייה

1/4 כפית זרעי חרדל

1/4 כפית עדשים מסוג אורדאל ( ניתן להשיג בחנויות מזרח ומערב)

8-10 עלי קארי טריים

אופן ההכנה:

לטחון במעבד מזון את הקוקוס המגורד ( להשאיר את החלק החום של הקוקוס) , פלפל חריף במידה ומשתמשים בו ועדשי הדאל הקלויות יחד עם מעט מים עד לקבלת מרקם חלק בסמיכות הרצוייה אך לא דליל מידי.

לחמם כפית שמן במחבת ולקלות את זרעי החרדל, אורדאל ואת עלי הקארי עד שנשמע קול פצפוץ קל

לערבב את הכל יחד היטב ולהוסיף את המלח.

המתכונים של הצ’אטני תורגמו עם שינויים קלים שלי מהאתר הזה:http://www.sharmispassions.com/2013/09/easy-chutney-recipes-chutneys-for-idli-dosa.html

 סרטון חמוד המדגים איך מכינים דוסה: