פאי תפוחים טבעוני

 

image

 

 

פאי תפוחים טבעוני

לבצק:
280 גרם קמח כוסמין ( חצי מהכמות קמח כוסמין לבן ) ואפשר כל קמח אחר שאוהבים
140 גרם חמאה טבעונית קרה חתוכה לקוביות ( שילבתי חצי מהכמות עם שמן קוקוס לא מומס) אפשר במקום החמאה רק שמן קוקוס רק להקפיד שהוא יהיה קר
רבע כפית מלח
5/12 כפות מים קרים מאד

להכניס למעבד מזון את הקמח והמלח ולערבב בכמה פולסים, לאחר מכן להכניס את החמאה הטבעונית הקרה
ולעבד למרקם פירורי, להוסיף את המים הקרים ולעבד בכמה פולסים יד שמתגבש כדור בצק.
לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולקרר במשך שעה.

מלית:
7 תפוחים גדולים ויפים
1/3 כוס סוכר קנים
1/2 כפית קינמון
כף קורנפלור
2 כפיות מיץ לימון
כפית גדושה שמן קוקוס

הכנה:
לקלף את התפוחים ולפרוס אותם דק מאד במעבד מזון או ביד
לחמם בווק גדול שמן קוקוס , להכניס את התפוחים, מיץ לימון, קינמון וסוכר ולערבב לכמה דקות
להוסיף את הקורנפלור ולערבב לדקה או שתיים עד שהנוזלים נספגו.
לכבות את האש ולהניח לתפוחים להתקרר לחלוטין לפני ששמים על הבצק.

להוציא. את הבצק מהמקרר, לחתוך אותו ל 2 חתיכות אחת בגודל 1/3 והשנייה בגודל 2/3
לשים על השולחן נייר אפייה ולרדד מעליו את החלק הגדול יותר של הבצק ( אין צורך לקמח)
לשמן תבנית פאי במעט שמן קוקוס ולהניח מעליה את הבצק המרודד, לסדר את הקצוות ולחתוך עודפים מהשוליים , לדקור את תחתית הבצק במזלג.
לרדד את החלק הקטן יותר של הבצק בעזרת גלגלת או סכין לחתוך לרצועות

לשים את מילוי התפוחים בתבנית לשטח יפה ולשים מעל בשתי וערב את הרצועות שהכנו.

לאפות 10 דקות בחום של 230 מעלות
לאחר מכן להוריד את החום ל 180 מעלות ולהמשיך לאפות במשך 45 דקות.
לתת לפרי להצטנן לחלוטין לפני שפורסים.

מתכון לחמאה טבעונית
https://ayurvegan.lilacshefi.com/2015/01/17/חמאה-טבעונית-2/

Advertisements

שעות הדושות ביממה

 

image

 

יש פתגם האומר שעיתוי נכון זה הכל בחיים ! באיורודה מעריכים מאד את עיקרון הזמן . ישנם זמנים מסויימים במהלך היממה שבהם יהיה נכון ללכת לישון, לאכול , למדוט, לעסוק בפעילות גופנית ולעבוד. במשך החיים ישנן תקופות שמתאימות יותר לגדילה , ללמודים , לעבודה, להקמת משפחה ולפרישה לגימלאות. כל שעה,יום , חודש ושנה בחיינו נשלטים על ידי חמשת היסודות ( אויר , מים, אדמה, אש וחלל) צירופים של חמשת היסודות שיוצרים את שלושת הדושות, עקרונות בסיסיים שאחראים לכל התפקודים הפיזיולוגיים והמנטלים שלנו.

הקשר בין הדושות לשעות השונות ביממה ואיך זה משפיע עלינו בחיינו

לשלושת הדושות יש שני מחזורים שפועלים במשך היממה בהם האלמנטים של כל דושה דומיננטים באטמוספירה.

* השעות שבהן דושה ואטה ( אויר) דומיננטית הן בין 02:00 בלילה ל 06:00 בבוקר
ואטה שבה להיות דומיננטית בין 14:00 ל 18:00 אחה״צ. בשעות אלו הגוף נמצא בשינה עמוקה בלילה או עסוק בשעות אחר הצהריים בעיכול המזון .

* השעות שבהן דושה קאפה ( מים) דומיננטית הן בין 06:00 בבוקר ל 10:00 בבוקר ושוב ב 18:00 בערב ל 22:00 בלילה
זמן זה מייצג את מעגל המנוחה שלנו, אלו שעות שבהם אנו מתעוררים משנתינו או מתכוננים ללכת לישון.

* השעות שבהן דושה פיטה ( אש) דומיננטית הן בין 10:00 בבוקר ל 14:00 בצהריים ושוב בין 22:00 בלילה ל 02:00 לפנות בוקר , במהלך שעות אלו הגוף שלנו נמצא בשיא הפעילות במהלך היום וכתוצאה מכך באופן טבעי אנו נמצאים בשיא היצירתיות שלנו.
בלילה כאשר אנו ישנים זהו הזמן שהרקמות בגוף שלנו נמצאות עדיין בפעילות והגוף עדיין מעכל את שאריות המזון מהארוחה האחרונה שאכלנו לפני שהלכנו לישון.

פעילות נכונה בהתאם לשעון הדושות

* מומלץ לנו ללכת לישון בשעות של קאפה, עד 22:00 בלילה מכיוון שהאייכויות של קאפה שקשורות לרגיעה, שלווה, כובד,חוסן,  עומק יהיו דומיננטיות בשנת הלילה ואז השינה תהיה יותר עמוקה והגוף יוכל לסלק רעלים בצורה יותר יעילה וקלה. הליכה לישון בשעה מוקדמת תאפשר לנו גם להתעורר בקלות בשעות של ואטה.

* מומלץ לנו להתעורר בבוקר בשעות של ואטה, עד 06:00 בבוקר, מכיוון שהאייכויות של ואטה שקשורות לקלילות, צלילות, בהירות, מהירות וחדות יהיו דומיננטיות וילוו אותנו במהלך היום.

*מומלץ לנו לאכול את הארוחה המרכזית של היום בשעה 12:30 כאשר השמש נמצאת במרכז הרקיע והאיכות של פיטה חזקה ביותר, האיכויות של פיטה שקשורות לחום, מטבוליזם, אש ואנרגיה חזקות ביותר ויאפשרו לנו לעכל את המזון ביתר קלות.

* מומלץ לנו לאכול ארוחת ערב קלה  עד השעה 18:00 בערב מכיוון שארוחת ערב מאוחרת שנוטה לכיוון השעות של קאפה תתאפיין בחוסר יעלות, בכבדות ובעיכול איטי עקב ההשפעה של דושה קאפה בשעות אלו.

* לפי העיקרון הזה אנחנו יכולים להתאים את הפעילות שלנו לשעות הנכונות במהלך היממה לדוגמא : יהיה נכון יותר למדוט בשעות שואטה דומיננטית בבוקר וגם אחה״צ, מפני שואטה מביאה איתה אייכויות שתומכות בפעילות זו. דוגמא נוספת מומלץ לעסוק בפעילות גופנית בשעות שקאפה דומיננטית מכיון שדושה זאת קשורה גם לחוזק וחוסן גופני שמסייעים לפעילות הספורטיבית. וכך הלאה
יחד עם זאת כדאי לנו לזכור שלא משנה איזה דושה דומיננטית בפיזיולוגיה שלנו, אם השרוטות, המעברים האנרגטים בגוף שלנו אינם פתוחים ונקיים ומשמעות הדבר שיש הצטברות מסויימת של רעלים בגופינו כתוצאה מאכילת מזון שאינו נכון עבורינו, מתח נפשי וכו׳ אז תהיה לנו נטייה לצאת מאיזון בכל מחזור שהוא של זמן יום או לילה.

טורטיה מקמח כוסמין עם שווארמה טופו וצ׳יפס אפוי בתנור

 

image

לטורטיה
כוס קמח כוסמין
1/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
2 כפות שמן זרעי ענבים
1/4 כוס מים

לערבב הכל , ללוש ולכסות במגבת לחה , להשאיר את הבצק למנוחה במשך 20 ד׳ק

לינק וידאו להכנת הטורטיה , במתכון המקורי היא השתמשה בקמח לבן אני השתמשתי בקמח כוסמין ויצא נהדר

לשווארמה טופו

מייבשים טוב בלוק טופו אורגני , פורסים דק דק חתיכות כמו שווארמה
מכניסים לקערה יחד עם 2 כפות או יותר שמן זית ותבלינים:
כפית כורכום, כפית כמון, כפית פפריקה אדומה , חצי כפית פפריקה מעושנת , חצי כפית בהרט, חצי כפית מלח ים, חצי כפית פלפל שחור .
לערבב היטב ( אם צריך אפשר להוסיף יותר תבלינים או שמן זית) להשאיר על השיש שיספוג את הטעמים
להקפיץ במחבת כרישה קצוצה ולהוסיף את השווארמה טופו , לערבב שלא ידבק .

להגיש עם טורטיה , טחינה, חסה, מלפפון חמוץ ועגבנייה .
צ׳יפס אפוי בתנור

4 תפוחי אדמה ( או כמה שרוצים) שטופים היטב עם הקליפה , לייבש אותם ולחרוץ חריצים על גבי הקליפה ( יש קולפנים מיוחדים לזה ) ככה נשארת מעט מהקליפה , לחתוך מקלונים בצורה שווה ולייבש בנייר מגבת את עודפי העמילן . להכניס לקערה ויחד עם 1/4 כוס שבבי אבקת בירה , 1/4 כפית כורכום, 2 כפות שמן זית , מלח, פלפל שחור גרוס טרי , ומעט פפריקה מעושנת
לאפות בחום 240 מעלות ל 40 דק׳ או עד שמשחים יפה .

לחם מחיטה מלאה

image

 

 

לחם מחיטה מלאה ,כל כך קל להכין בבית והטעם ישר מהמאפייה יוצא פריך, רך , אוורירי וטעים
לחם מחיטה מלאה

מצרכים

כוס וחצי מים חמימים
2 כפיות שמרים יבשים
2 כפיות סוכר קנים
כפית מלח הימליה ורוד
כף לתת שעורה או כפית משפר אפייה  ( לא חובה )
1/2 2 כוסות קמח חיטה מלא

הכנה

שמים בקערת מיקסר את המים עם השמרים והסוכר ל 5 דק׳ , מחכים שהשמרים יתחילו לפעול
מנפים את הקמח לקערה ןמוסיפים את יתר המרכיבים , לשים במשך 10 דק׳ במהירות בינונית
בודקים את הבצק תוך כדי , במידה ויבש מידי ( קמח חיטה מלא סופג יותר מים) מוסיפים מעט מים חמימים
הבצק צריך להיות מעט דביק, בסיום הלישה להעביר לקערה משומנת , מכסים בניילון נצמד ובמגבת מעל  ומתפיחים במשך שעה במקום חמים, מוציאים את הבצק ומניחים על משטח מקומח ומעצבים צורה של כיכר , מפזרים מעל תוספות שאוהבים , אני שמתי זרעי פשתן חום וקוואקר הפעם ( אפשר עם פרג, פשתן זהוב , סומסום, זרעי חמניה וכו) עוטפים את כל הכיכר בזרעים ומכניסים לתבנית משומנת , מכסים את התבנית בניילון ובמגבת ומתפיחים שעה נוספת בקרבת התנור. את התנור מדליקים ל 190 מעלות .
מכינים בתחתית התנור תבנית ריקה שאליה שופכים כוס מים בזמן האפייה של הלחם להיווצרות אדים
אופים במשך 40 דק׳ פחות או יותר ( תלוי בתנור )

בורקס טבעוני עם גבינת סויה בייתית

 

 

image

 

 

 

בורקס טבעוני עם גבינת סויה וזייתים , תענוג קטן וטעים

מצאתי עת המתכון לבצק בקבוצה בישול טבעוני, החלפתי עת הקמח בקמח כוסמין ויצא פשוט נהדר!

המתכון

4 כוסות קמח כוסמין לבן
כוס שמ זרעי חמניות
כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח וקורט פלפל
כוס מים חמים מאד
2 כפיות חומץ

להכניס הכל לקערה ( לנפות את הקמח , זה תמיד יתן תוצאות טובות יותר) ולערבב , אין צורך ממש ללוש
לקרוץ כדורים קטנים , לשטח כדור מהבצק ( הבצק יהיה שומני ולכן יהיה אפשר לשטח בעזרת היידים אין צורך במערוך ובטח לא לקמח את המשטח עבודה)
לשים באמצע כפית גבינת סויה עם זייתים , לסגור לצורת סהרון, להדק את הקצוות עם מזלג כדי שתצא צורה יפה
לסדר בתבנית אפייה .

לינק למתכון של גבינת הסויה
https://ayurvegan.lilacshefi.com/2015/01/16/גבינת-סויה/

בנפרד לטחון 2 כפות פשתן זהוב יחד עם כמה כפות מים עד לקבלת מרקם ג׳לי , למרוח עם מברשת על כל כיסון ולפזר מלמעלה בנדיבות שומשום . תערובת הפשתן תדביק את השומשום היטב.

לאפות בחום 180 מעלות 20 דקות עד חצי שעה ( תלוי בסוג התנור) עד שמזהיבים

לחם כוסמין

 

image

 

לחם כוסמין , קל להכנה רק 5 דק׳ לישה, כל כך טעים !

מרכיבים:
כוס וחצי מים חמימים
כף שטוחה שמרים
כף סוכר קוקוס (  אפשר גם מייפל  )
כפית מלח הימליה ורוד ( כל מלח איכותי אחר גם יהיה טוב)
כפית משפר אפייה ( לא חובה )
1/2 2 כוסות קמח כוסמין 70% של עץ השדה ( מוסיפים מעט קמח במידה והבצק דביק מידי)
קמח תירס לציפוי

מכניסים לקערת מיקסר את המים, שמרים וסוכר קוקוס , אחרי 10 דקות מוסיפים את יתר המרכיבים
את הקמח יש לנפות זה יעזור ללחם להיות אוורירי
לשים במשך 5 דק׳ ( לא נורא אם קצת יותר אבל לא פחות )

מכניסים לקערה משומנת להתפחה של שעה , מכסים בניילון  ומעל במגבת
בקרבת תנור חם .
לאחר שעה מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים אותו לכיכר ומניחים במגש עם קמח תירס כדי לצפות אותו מכל הכיוונים , לאחר מכן מעבירים  את הכיכר המצופה לתבנית משומנת ( לפזר בתבנית המשומנת גם קמח תירס ) ומתפיחים שעה נוספת מכוסה בקרבת תנור חם
אופים בתנור שחומם לפחות 1/2 שעה מראש בחום 200 מעלות במשך 45 דק׳

בתום האפייה מוציאים  את הלחם מהתבנית ומניחים על רשת כדי שיתקרר לחלוטין לפני שפורסים אותו.

קאפקייקס ונילה טבעוני עם קרם קשיו וקוקוס

image

 

מתוך הספר הנפלא Vegan Cupcakes Take Over The World החלפתי את הקמח הרגיל שבמתכון לקמח כוסמין ויצא פנטסטי , תאמינו לי שאין צורך יותר לקנות קמח לבן .. השתמשתי בשמן זרעי ענבים במקום מרגרינה וכדי להעצים את הטעם של הוניל מומלץ להשתמש בחלב סויה אורגני בטעם וניל והוספתי קרם קשיו מתוק לזיגוג מלמעלה
לינק למתכון המקורי והמתכון המתורגם עם כמה שינויים מוצלחים שעשיתי

המתכון המקורי מתוך הספר
http://www.culinate.com/books/collections/all_books/Vegan+Cupcakes+Take+Over+the+World/Golden+Vanilla+Cupcakes

המתכון עם הינויים

מצרכים דרושים:
כוס חלב סויה בטעם וניל אורגני , של חברת The Bridge
כפית חומץ תפוחים
כוס ורבע קמח כוסמין 70% של עץ השדה
2 כפות קורנפלור אורגני
3/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח הימליה ורוד
1/3 כוס שמן זרעי ענבים
3/4 כוס סוכר קנים
2 כפיות תמצית וניל
1/4 כפית תמצית מייפל ( למי שאין שיוסיף עוד תמצית וניל )
1/4 כפית אבקת וניל ( למי שאין שיוותר )

הכנה:
1 לחמם תנור ל 180 מעלות , לשמן תבנית מאפינס
2 להכניס לקערית את החלב סויה יחד עם חומץ התפוחים, לערבב ולהשאיר בצד עד לקבלת מרקם של מין יוגורט
3 להכניס לקערה גדולה את תערובת חלב הסויה יחד עם החמץ ולהוסיף את השמן, סוכר, תמצית וניל ותמצית מייפל , לערבב היטב עם מקציף ידני
4 לנפות את הקמח לתוך קערה נפרדת , להוסיף את יתר המרכיבים היבשים
5 לאחד בין התערובות , לשפוך את היבשה לרטובה ולערבב היטב עד שלא יהיו גושים
6 למלא בשקעים של התבנית 2/3 מהתערובת בכל שקע
7 לאפות במשך 20 – 22 דקות

לקרר לחלוטין לפני שמורחים מלמעלה קרם
קרם קשיו קוקוס לזיגוג

חצי כוס גדושה קשיו מושרה שעה שעתיים
כוס חלב קוקוס של AROY – D
1/4 כוס מולסה
כפית תמצית וניל

לעבד הכל בבלנדר. ולקרר
מי שרוצה תערובת יותר סמיכה יכול לחמם מעט מהחלב קוקוס יחד עם כף שטוחה קורנפלור ולהוסיף לתערובת ולטחון היטב לפני שמעבירים לקירור
בלי הקורנפלור יוצא קרם ממש טעים שאפשר להזליף מלמעלה ולקשט בחתיכת פרי או בריבת דומדמניות שחורות